イタリア食堂　FUKUMOTO

焼き上げて冷却しましてラッピングまで、数が多いだけにしっかり時間がかかりましたが・・・

なんとかオープンに間に合わせることができました。数量限定１２０個のマフィン無事完売

できますでしょうか・・・(笑)

今年もなんとかクリスマス特別限定マフィン準備が整いました・・・〇〇っちです(笑)

クリスマスケーキは２３日からなのでありますが ２１日にもケーキのご予約をいただいてお

りまして、仕込みと仕上げの両立でいきなりバタバタモードの愛さんであります。昨年以上

にご予約いただきましたので、かなり嬉しい悲鳴でございます・・・。

と昨年と全く同じ文面でございます・・・(笑)

と今年も同じ文面に・・・https://www.fukumoto77.com/blog/2014/12/post-109.html

いよいよ今日から販売スタートのクリスマス限定マフィンの仕込みがスタートでございます。

今年も数量限定って少しだけかと思っておりましたが・・・私が甘かったようでございまして

愛さんのパワーにはいつも敵いません(笑)　

ショコラフランボワーズ２０１５Ｘｍａｓ

キャラメルナッツ ホワイトチョコレート２０１５Ｘｍａｓ

いよいよ販売でございまして・・・ドキドキでございます(笑)

お店の入口に新たな鉢植えが登場いたしました・・・(笑)　いつもながらカーロさんにわがま

まオーダーをお願いいたしまして・・・。今回は僕の大好きなユーカリを軸に寄植えでござい

ます。

私 ユーカリ大好きでございますが、決してコアラではございません・・・(笑)

いよいよ今年も始まりました・・・２０１５クリスマス特別ディナー２０１５

今年の１皿目は、鴨の瞬間スモークとフォワグラでございます。鴨はフォワグラを抱えてふ

っくらと脂を蓄えたマグレ鴨を使用いたしまして、桜のチップで瞬間的に高温短時間スモー

クいたしました。 フォワグラは毎年恒例のコンフィにいたしまして・・・ 年に数回の楽しみな

仕込みでございまして、こんなスペシャルな場面でしか使うことのできない、超高級食材で

ございますので・・・ 季節野菜のサラダにハーブを数種類混ぜ込みまして、フランボワーズ

ビネガーで作った木苺のドレッシングにたっぷり木苺も混ぜ込みまして、爽やかな酸味とフ

ルーティーな一皿に仕上げさせていただきました。

僕の大好きな帆立貝柱のじゃがいも包み焼きでございます・・・(笑)　今回はソースに柚子

胡椒をたっぷり使いましたアイオリソースを合わせてみました。アイオリとは・・・南フランス

でよく使われるソースで、にんにくとオリーブオイル、卵黄などで作ったマヨネーズソースに

似たソースでございます。じゃが芋のカリカリとした香ばしい味わいと帆立の甘さ旨み柚子

胡椒のホットな刺激・・・これに似た味わいが実は”堅あげポテト 柚子こしょう”でございまし

て、いつもながら庶民的なところから発想が生まれております・・・(笑)

こちらも毎年恒例のオマール海老・・・今回はパスタ料理にガッツリのっけ盛りでございます

イカ墨を練りこんだタリオリーニ磯の香りの真っ黒い手打ち麺に、天然真鯛のペペロンチー

ノソースで仕上げました。ガッツリ香ばしく焼き上げたオマール海老を食べまして、パスタを

食べまして、エビの美味しいミソやジュースがさらにパスタに絡みまして、複雑さを生み出し

ていく再構築ペスカトーレでございます・・・(笑)

 

 

一皿抜けてるよォォォーーー　はやしカメラマンーーー・・・(笑)

メインディッシュ２皿目は仔羊肩ロースをオーブンでじっくり低温ローストいたしました。  い

つもならじゃが芋のピュレを合わせるのでありますが、堅あげポテト 食材カブリでございま

すので美味しいピュレ探し探しまして・・・白いんげん豆に決定いたしました。 柔らかなピュ

レは肉の旨みを和らげたり、ソースのコクを和らげたり、全ての味をつなぎ合わせたり ・・・

かなりラジバンダリなピュレでございます。もちろんそれだけでも美味でありますが(笑)

ソースはいろいろ茸の赤ワインソースで・・・仔羊に冬キノコをしっかり背負わすイメージで

デザートは苺のティラミスでございます。 メニューを見てここが一番気になっている方がか

なり多かったようでございますが、自家製のイチゴジャムをマスカルポーネチーズムースの

間にたっぷりサンドいたしまして、濃厚なチーズに甘酸っぱいベリーのスペシャルティラミス

が出来上がりました。もちろん仕上げに北坂さんの美味しい苺をトッピングいたしまして・・・

 

やっと初日でございますが・・・ドキドキのクリスマスウィーク頑張っていこうと思います・・・(笑)

今週のカーロさんは大人な雰囲気のクリスマスフラワーでございまして・・・(笑) いよいよク

リスマスの雰囲気満点で、ドキドキが止まりませんが、素敵なフリルで妖艶な色合いのトル

コキキョウに鮮やかな色合いの姫リンゴを、ヒバやリューガデンドロなどのグリーンがクリス

マスカラーに仕上げていきます。さらにコットンが雪を演出・・・(笑)  今年は雪の降る気配が

ございませんが・・・もうすでに卓上ではホワイトクリスマスでございます・・・(笑)

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今年のクリスマス限定マフィンは・・・「ショコラ フランボワーズ」

・・・と

「キャラメルナッツ ホワイトチョコレート」・・・に決定いたしました(笑)

凄腕Ｐさん・・・何やらいろいろ考え中のご様子でありまして(笑)　  菓子工房フクモト久々に

お客様をお迎えいたしますので、かなりの緊張をしておりますが・・・(笑) 楽しんで営業でき

る様に頑張りたいと思いまする・・・とのこと(笑)

食堂でのディナーの後にバースディケーキを御注文いただく事が多くなってまいりました。

通常のショートケーキではなく、FUKUMOTOといえば・・・「山積み苺のタルト」って感じに

なっているらしく・・・（お客様談）そう言われてみれば、一年の中でも苺の季節は圧倒的に

オーダーケーキが多いように感じてきました・・・(笑)　 朝摘みの美味しい苺と香ばしく焼き

上げたオリジナルタルトに、コクのあるカスタード＆純生クリームの組み合わせは根強い人

気でございます(笑)

今週の卓上花はカウンターの魔女となんだか素敵なマッチングであります・・・(笑)　もう聞

き飽きた方も多いとは思いますが、大好評のドロンジョカラーのでございますので、しっくり

くるのも無理はありません・・・(笑)

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突然ではございますが・・・

１２月２１日（月）はクリスマスディナーを予定しておりましたが・・・通常ディナーメニュー

での営業に変更させていただきます。尚クリスマスディナーご希望のお客様は変わらず

特別ディナーコースも併せてご用意しておりますので・・・御希望の方は是非是非です。