FUKUMOTO スタッフ募集

ド注目の国産ワイナリーのワインが届きました。まだどれも味見はしておりませんが・・・

しばらくの間は試飲を兼ねまして、グラスで販売していこうと思います。メニューには載ってお

りませんで、姿も隠しているかもしれませんが、気になる方はスタッフまで・・・(笑)

先日の韓国おみやをお夜食いたしました。

麺がモチモチしていまして美味しい・・・が辛い！！けっこう辛さは強い方でありますが・・・。

しかし辛いけど旨い！！結局辛さにも馴れまして、完食いたしました(笑)

美味しい韓国おみやで、お夜食完食！！大満足でございます。

着々とカウンター出来上がってまいりまして、カウンター内電気配線もしていただきました。

左官仕事も仕上げに入っております。

先月から使っていましたが、蕪が一段と甘みを増しまして美味しい！！寒さの影響でしょうか

野菜としてではなく、フルーツとして出せそうな・・・あくまでも「そうな・・・」ですが・・・(笑)

 K農園さんの青トマトであります。毎年ピクルスにしておりますが、今年も・・・。 

 皮も薄く果肉もしっかりしておりまして、当たり前ですが青々しております・・・(笑) 

K農園さんは青トマトのピクルスを作るときは、カレー粉を少し入れるらしいので、今年はカ

レー風味で仕上げてみました。果たしてどんな味に仕上がるか楽しみであります・・・。

砂肝とマッシュルームのコンフィが完成いたしました。もう少し塩味を強くしてみようと思いま

すが、しっとりとしてコリコリと適度な食感で、ガチョウの油の風味と香辛料の香りがほどよく

美味しく仕上がったと思います。オードブル盛り合わせや、後に単品メニューでも出せたらい

いなぁぁ・・・と考えております。

 蝦夷鹿（北海道に分布する鹿の一種）のロースを入荷致しました。

チルド物は今年最後かもしれません・・・！！

少し厚めにカット致しまして、表面をこんがり焼き上げましたら、低温のオーブンでしっとり

時間をかけて焼き上げます。これまた裏メニューになりますが・・・(笑)

蝦夷鹿ロースのオーブン焼き　　　　　　　　２５００円

 妖艶な紫のお花に、特徴的な色合いのカラーが映えます。

まさに｢素敵な美しさ｣であります。

お花にはまったく関係ありませんが、カーロさんの写真部がおもしろくなっておりまして！！

最近超気になっております・・・！！さらに｢やまま｣が・・・(笑)

気になる方は

http://caro-angelo.seesaa.net/

オープンしまして２年が過ぎましたが、お皿などのかなりの荷重に耐えていたカウンターに補強

をいたしました。いつの間にかカウンター上に置く皿の枚数も増えて、オープン時よりもかなりの

荷重だった様で、少し斜めになっておりましたが、これでまた頑張っていただけそうです(笑)

 新鮮な鶏の砂肝であります。ズリカベと厚い皮をすべて掃除します・・・手間はかかりますが

食感がコリコリとしていて筋がなく柔らかなのが特徴です。焼き鳥であれば厚皮は外しません

がコンフィは柔らかめで仕上げたいと思います。

下処理しました砂肝とマッシュルームを塩でマリネいたしまして、半日ほど経ちましたら、じ

っくり低温のガチョウの油で煮込みまして、砂肝のコンフィ完成いたします。オードブルやサ

ラダに大活躍の一品でございます。