イタリア食堂　FUKUMOTO

おかげさまでクリスマスケーキも最終日を迎えることが出来ました。この６日間ランチのお時

間を短縮いたしましてクリスマスケーキの仕上げとクリスマスディナーの仕込みに没頭してい

ましたが、いよいよ最終日を・・・。かなりたくさんのケーキの仕上げに流石の凄腕Pもお疲れ

の御様子であります。しかしながらそこはやはり凄腕P・・・！！最後までしっかり綺麗なお仕

上げであります。大切なのは気持なのだそうです。フムフム！！このクリスマスでまた一段と

凄腕Pに感謝であります。まずはお疲れ様でした。

クリスマスディナーも残すところあと２日！！２０日からの６日間といつもより長いクリスマス

でありますが、本当にたくさんのお客様にご予約いただきまして、嬉しさ爆発であります。

今回コースのメインディッシュは黒毛和牛のトルネードステーキであります。グリルしたベー

コンをお肉に巻き巻きでトルネードであります。旨味をプラスの目的もあるのですが、お肉に

直接火を当てないことでしっとりやわらかく仕上げております。名物近江牛ほほ肉の赤ワイ

ン煮込みとの盛り合わせであります。

冬野菜に蕪を使っておりましたが、なんと地元の菜花が登場であります。早速コースメニュ

ーのリゾットに・・・今回はおまかせコースのパスタにも使ってみました。

海老と菜の花、チェリートマトのペペロンチーノであります。なんだか春の雰囲気満載であり

ます。新春って感じなのでしょうか・・・。まだまだクリスマスでありますが雪の下には本当に

もう春がやってきております。さてさて来月のめにゅーもそろそろ考えませんと・・・(笑)

いよいよクリスマスも大詰めでありまして、クリスマスケーキも最高潮であります。・・・となり

ますと、今回のクリスマスフラワー月間も大詰めということでございまして・・・。伝統のクリス

マスカラー赤、白、緑の素敵な卓上花も見納めでございます。月末はクリスマスから少しだ

けお正月を意識していこうと思います。カーロさんにまたまた無理難題を・・・(笑)

イタリアンのお正月を・・・。来年は本当にイタリア食堂FUKUMOTOのお節でも考えてみたい

と思います。

大好きなSOY＋CAFEさんがお食事に来店！！スタッフ皆さんでクリスマスを楽しむのに

イタリア食堂FUKUMOTOを選んでいただきました。感謝、感激、感激、秀樹、秀樹、ローラ

であります(笑)な・な・な・なんと素敵なクリスマスプレゼントをいただきまして・・・。

ウインターブレンドの自家焙煎コーヒー豆とキャラメルビスケットであります。カフェオレがおす

すめみたいですので、早速ドリップしてみたいと思います。

先日の寒さを更新いたしまして、さらにドーン！！今回は雪ドッサリであります。

とにかく寒いので早くお店に行って、店内あったかくしたいと思います。

いよいよ始まりましたクリスマスケーキ！！早朝から始まりましてランチ終了後渡し分と夕

方渡し分の２部制で仕上げスタートであります。若干凄腕Pも予約を取りすぎた感がありま

したが、受けた御注文は確実に仕上げていきます。時間との戦いであり、体力、精神力な

ど総合的に自分との戦いであります。スペース限られたイタリア食堂FUKUMOTOの厨房

で、どうやれば２０台以上のケーキを仕上げていけるのか・・・イタリア食堂FUKUMOTOの

７不思議（あとの６ケは聞かれてもわかりませんので・・・）であります。なにはともあれ流石

天晴れ凄腕Pであります。

評判では大粒で甘みたっぷりの今年の苺でありますが、ほんまかなぁ・・・。ってなことでみ

んなで味見をしてみることに・・・(笑)思わず笑みがこぼれました。大ぶりの苺を口いっぱいに

なんて贅沢な味見なのでしょう・・・。と横には味見中のはやしくんが・・・。

苺の大きさは充分伝わると思うのですが、果たして味は！！

この表情を見る限り、かなり満足な御様子であります。美味しさよりも体全体が面白さを表現

してしまっている彼！！行末恐ろしい逸材であります。いろんな意味でね・・・(笑)

いよいよ凄腕P始動であります。通常のランチをしながら、もちろんディナーの仕込みもしな

がら、さらにクリスマスケーキの仕込みであります。明日からはこれにケーキの仕上げが加

わります。今回予定していましたケーキ台数を大幅に超えての注文にビックリしておりますが

がんばって仕上げていきたいと思います。それにしても凄まじいフルーツの量に度胆抜かれ

中であります。

いよいよ２０日よりクリスマスディナーコース始まりました。先日のブログで前菜はお知らせ

いたしましたが、今回は２皿目の温前菜であります。マリネしました鴨胸肉をオーブンで低

温調理いたしまして、しっとり仕上げました。温野菜と共に、さらに脇役でフォワグラさんを

ご用意いたしました。今回フォワグラも初食材でありまして・・・。ポルト酒など数種類のお酒

でマリネいたしまして、こちらも低温調理で仕上げております。特製バルサミコソースで・・・。