クリスマス２０１８・・・食堂も、菓子工房も楽しくも、忙しい日々を終え・・・
ささやかなクリスマスパーティーでございます・・・（笑）
大好きな京都のプチジャポネさんのケーキを買ってきていただきまして・・・
みんなでいろいろ食べ比べ・・・（笑）
かなり手の込んだクリスマスタルトでございます！！
もちろんＦＵＫＵＭＯＴＯのケーキも・・・（笑）
クリスマスディナーもたくさんのお客様に御来店いただけ・・・
菓子工房もたくさんのクリスマスケーキを作らせていただき、手渡すことができ・・・
感謝、感激、雨、あられ、吹雪・・・でございます（笑）
ありがとうございました・・・。
ちょいとスタッフみんなお疲れモードでございますが・・・
明日 ２６日（水）お休みいただきまして・・・年末フルパワーで駆け抜けたいと思います（笑）
勝手にペアリングセットの導入で・・・スパークリングワインが人気・・・！！
少量づついろいろ楽しめるのがＦＵＫＵＭＯＴＯスタイル・・・
今年初の２部制で、一挙スタートのドタバタ劇・・・（笑）
こちらも初挑戦のカプチーノスタイル・・・
なかなかなめらかなミルクフォームが出来上がりましたぞよ・・・（笑）
今回のコースで一番お声が多かったのが、このかぶらのズッパ・・・ズッパはイタリア語で
スープ！！でございます。 コースのちょうど中間に柔らかな味わいのスープが好印象！！
ペアリングセット・・・恐るべし・・・（笑）
皆様フリードリンクは結構飲まはるんですぞよ・・・（笑）
パスタはイカ墨を練り込んだタリオリーニ・・・真タコとエリンギのアーリオ・オーリオ！！
イカとタコのタッグは最強！！
今年は和牛ロース肉を贅沢にトルネードステーキ・・・
外はカリカリの豚ばら肉・・・中はしっとり柔らかジューシーな和牛ロースステーキ・・・！！
今年これもお初！！ 温かなデザート・・・フォンダン・ショコラ！！
ちなみにフォンダンはフランス語で「とろける」とか「溶け出す」の意味
熱々、トロトロ、美味しいチョコレートケーキです・・・！！
やっと初日を迎えることができました・・・（笑）準備段階のキドキドな緊張感を開放いたしまして・・・
全力で美味しいお料理作らせていただきましたぞよ・・・（笑）
今年は前菜盛り合わせからスタート・・・
やっと定着してきましたスペシャリテのテリーヌ 近江黒鶏とフォワグラのテリーヌ マデラ酒風味
鴨胸肉の瞬間燻製とじゃがいものクレープ包み
イタリアパルマ産生ハムとパルメザンチーズシュー・・・と３種類のお肉のオードブルと
本日入荷鮮魚のカルパッチョ 柚子胡椒風味・・・本日はしっとりとしたサワラを皮面焼き上げて仕上げ
柚子胡椒のピリッと効いたソースで・・・
近江鶏 生姜風味のラヴィオリは、パルメザンチーズ、黒胡椒、バージンオイルで仕上げてパルマ風
かぶらの温かいズッパ カプチーノ仕立て オマール海老のソテー添え 黒トリュフ風味
地元のかぶらは甘くて美味しい・・・柔らかな味のスープに仕上げて、クリーミーな泡あわで
カプチーノ仕立てにしてみました（笑）アクセントにはトリュフの香りを・・・
イカ墨を練り込んだ自家製麺 タリオリーニ 真タコとエリンギのアーリオ・オーリオ
イカ墨の香り豊かな自家製麺に コリコリとした食感の蛸と歯応えのあるエリンギ茸をペペロンチーノで・・・
海老芋の揚げニョッキ ズワイガニと春菊のソース
海老芋はニョッキに見立てて・・・揚げてみました。 今が旬のズワイガニと季節のお野菜春菊の
少し和のような・・・中華のような・・・優しい味わいで仕上げたオイルソースで・・・
和牛肉のトルネードステーキ パプリカのロースト 岩塩 檸檬 山葵
久々に登場豚ばら肉で巻き巻き焼き・・・（笑） 直接お肉に火が当たらないので、柔らかな
焼き上がりに・・・お塩、檸檬、山葵・・・と幾通りの食べ方で・・・
そして今年のデザートは・・・！！ はじめての温かなデザート！！
木いちごのフォンダンショコラ 北坂さんの苺 ＆ バニラジェラート
中のチョコレートがトロ～リ！！やっとできましたフォンダンショコラ ＦＵＫＵＭＯＴＯ風
もちろんデザートには北坂さんの美味しい苺を添えて・・・（笑）
いよいよ今日からクリスマスディナーでございます・・・なんとか事前仕込みも程々に
今日を迎えられました・・・（笑）
今宵ディナーで使う蛸さんからボイルいたしまして・・・（笑）
この胸のドキドキが・・・毎年、毎年・・・この張り裂けそうな気持ちを
素敵な達成感に変えられるよう・・・頑張りたいと思います・・・（笑）
昨年は大きな白い木を店内に持ち込みデコレーションしていただきましたが・・・
今年は森計画でございます・・・（笑）
カーロさんには、毎年無理難題をお願いしておりますが・・・
今年も難なくクリアーでございます・・・（笑）
写真では表現できない素敵な緑化運動でございます・・・（笑）
そして今年も・・・
僕たち、私たち・・・
どこに居るか・・・探してくださいませ・・・（笑）
いよいよ明日から・・・イタリア食堂ＦＵＫＵＭＯＴＯ ならびに菓子工房フクモト
クリスマス期間に突入でございますので・・・頑張りたいと思います・・・（笑）
いよいよクリスマスに向けて、近江黒鶏とフォワグラのテリーヌを仕込んでいきます・・・
今年のテリーヌは焼き込みのテリーヌ・・・
仕上げに、ポルト酒とマデラ酒をたっぷり使って・・・
近江黒鶏と同様にフォワグラも焼き上げて行きます・・・
さてさて仕上がりは・・・（笑） クリスマスディナーが楽しみでございますぞよ・・・（笑）
まん丸聖護院大根に、真っ赤な真っ赤な紅芯大根、中が紫色の紅しぐれ大根に・・・
丸くて真っ黒な黒大根・・・！！ 大根の美味しい季節がやってまいりましたぞよ・・・（笑）
滋賀の冬景色を眺めながら・・・一路 日野 ブルーメの丘へ・・・
滋賀に新たなブリュワリーが・・・「ヒノ ブリューイング」さんでございます。
広大な敷地の中にあるビール醸造所・・・
案内していただき・・・
工場内の見学に説明をしていただきました・・・
昔ながら・・・クラシックなスタイルのビール製造・・・
ビール作りへのこだわりのお話に華の咲く瞬間・・・！！
昔 彦根を走っていたバスが・・・今はブルーメの丘と駅を毎日走っているとか・・・
そして乾杯でございます・・・（笑）
造り手のこだわりと、それを取り巻く環境、消費者のニーズ・・・いろんな条件下の中
大切なのは、大事に造り、美味しく召し上がっていただくという思い・・・なのかと！！
素敵な造り手に出会い、美味しいビールをいただいて、また一つ大切なものに気づけたように思います・・・（笑）
ちょいと弾丸ではございますが・・・また来年もよろしくお願いいたしますぞよ・・・（笑）
バスは田園風景を走りながら・・・
琵琶湖の反対側まで足を伸ばしまして・・・堅田にあります
近江麦酒 （近江ビール）さんへ・・・
ベルジャンホワイトには山椒、ペールエールには檸檬、 セゾンにはなんとお米（みずかがみ）
そして彦根梨のフレーバーや、鮒寿司ビールなんてのもありましたぞよ・・・
滋賀県の食材を使ったビールを・・・と、こだわりの詰まったマイクロブリュワリー・・・
ビール好きなメンバーのいろんな質問に丁寧に答えてくださいました・・・
素敵な笑顔の醸造家と主催者様・・・（笑）
今年も恒例のさざなみ酒店様主催の弾丸ビールツアーに参加させていただきました・・・（笑）
なんと今年は・・・県内３ヶ所のブリュワリーをまわるという・・・
まさに弾丸！！ 朝早くに出発いたしまして・・・まずは近江八幡
Two Rabbits Brewing Company (二兎醸造株式会社)さんへ・・・
八幡山が見渡せる素敵なロケーションにあります・・・寒さは厳しいのでございますが・・・
天候に恵まれて・・・
会社のこだわりや・・・製造工程などなど・・・
もちろんビールをいただきながら・・・（笑）
今年は高橋 海人くんも成人ですのでビール初挑戦・・・なはず！！
乾杯！！ とともにスクリーンを見ながらお勉強！！
こだわりの詰まった素敵なブリュワリーは、素敵なチームワークでございました・・・
主催者 とチーム Two Rabbits 記念撮影！！
いろんなビールをしっかり味わわせていただきました・・・ありがとうございます。
ちなみに近江八幡に９時３０分に到着いたしまして、そこから乾杯！！
そして出発は１０時３０分・・・まさに弾丸なビールツアー幕開けでございます・・・（笑）
