FUKUMOTO スタッフ募集

 今週はたくさんのおめでとうに携わる事が出来まして、嬉しく思います。今回はフルーツた

っぷりのタルトであります。ショート以上に季節フルーツ山積みであります・・・。

いよいよクリスマスケーキも決定していかねばなりませんで・・・！！なんだかこの前クリス

マスしたばっかりの様に感じますが、もうあれから１年が経とうとしています。今年はどんな

ケーキにしようか凄腕Pと最終会議を行いたいと思います。

真夏の暑さからは解放されたものの、まだまだ残暑厳しい今日この頃。卓上には秋が・・・。

今回は藤袴（ふじばかま）が優しく秋を知らせてくれます。

秋の七草のひとつでありまして・・・って僕もうる覚えでありましたが(笑)当たっておりました。

春の七草は良く耳にしまして、七草粥も食べるのですが、秋の七草は特にイベントもなく忘れ

がちであります。和食に携わっている頃は少し意識していたのですが・・・。

・萩（ハギ）

・桔梗（キキョウ）

・葛（クズ）

・藤袴（フジバカマ）

・女郎花（オミナエシ）

・尾花（オバナ／ススキのこと）

・撫子（ナデシコ）

来年もしっかり忘れていることをお約束できますが、これを機に皆様は覚えてみては・・・(笑)

 今回はクラシックショコラでバースデー希望のお客様であります。お子様からの強い希望

ということで、特別に対応させていただきました。少しお時間をいただければご要望には応

えられそうであります・・・。

季節のフルーツたっぷりのショートケーキ色とりどりのフルーツたっぷりで好評いただいてお

ります。夏苺のショートケーキも早くできると良いのですが、今全国の夏苺を検討中でありま

して、今後夏苺のケーキも販売可能になるかもしれませんので・・・お楽しみに・・・(笑)

 夜中の警報に、早朝の緊急警報に、なんだか長い長い夜が明けまして、出勤に・・・！！

思った以上に町は荒れておりまして、川は増水しまくっております。

いろんな場所が増水しておりましたが、一夜明けて何とか川は落ち着きました。

 彦根に住み始めて１０年近くになりますが、初めての経験にびつくりしまして・・・！！

自宅近くの通路は少し低い場所にありまして水没！！結構利用者の多い通路だけに、み

んな遠回りを強いられております。これぐらいの被害で良かったのか、どうなのかわかりま

せんが、自然の猛威をまざまざと感じる一夜となりました。

久々に焼き肉ってことで、普段やらない食べログ検索をやってみました。

近江八幡の｢吉林｣さんが評価が良く、早速行ってみることに・・・！！

 お待ち必須とのことで行ってみましたら、運良くお席が空きましてスムーズに入店！！

早速早速注文いたしまして、じゃんじゃん焼き始めました。ロースやバラ、赤身、レバーに

ホルモン、どれも美味しくいただきまして、特に子供たちに人気だったのが塩タンでした。

塩タン追加！！提供スピードもかなり早く、お客様の回転も速く、おなかいっぱい食べてお

店を出るまでに１時間３０分くらいでしたが、かなりゆっくり楽しんだ感じがいたしました。

評判以上の焼肉屋さん発見で大満足であります。皆様も是非是非・・・！！

 

オープンしてから初めて｢ｉｃｈｉｇｏ ｉｃｈｉｅ｣さんに行ってまいりました。ショーケースには３０種

類のケーキがギッシリ並んでおりまして、びつくりいたしました。以前伺った時は１５?２０

種類だったような気がしまして・・・。長浜にお食事に行った帰りだったのですが、テイクアウ

トはもちろん、カフェも始まっておりましてかなりの繁盛ぶりでございます。次はカフェタイム

にお邪魔しようと・・・！！本当の邪魔をしに・・・(笑)今回はお持ち帰りであります。。

お勧めはアールグレイの香るムースケーキです。チョコレートを使用していますが口に入れ

た瞬間紅茶の香りが楽しいケーキであります。秋を迎えましてサツマイモのケーキが登場

子供たちの一番人気はレアチーズケーキでありました。オープンから早くも人気急上昇！！

かなりこの先が楽しみなお店であります。皆様も是非！！

白ワインももちろん国産ワインで攻めていきます！！一番左は以前から使っておりますチリ

のバルディビエソのソーヴィニヨンブランであります。料理との相性でこのワインは外せませ

んでしたが、あとは国産ワインで・・・！！

真ん中は松本平シャルドネ

アルプスの白ワインの中でも抜群の人気を誇る逸品。松本平と善光寺平産のシャルドネを

オーク樽で醗酵、熟成させました。上品な口当たりとミネラリーな味わいが特徴です。

右はグリド甲州

山梨県産甲州種を使用し、料理との相性を第一に考え、親しみやすく飲み心地良い味わい

のワインを目指しました。グリドの名称は、甲州種の果皮の色を表すGris(仏語:ピンクがかっ

た薄灰色)と、De(…の)から名付けられました。

赤ワイン同様に、白ワインもこれからいろいろ飲んで行きまして、美味しいワインを探していき

たいと思います。

最近国産ワインにハマっておりまして、お店のワインもラインナップが変わりました。赤ワインは

写真の４種類であります。一番左はいつも使っていますスペインのテンプラニーリョでありますが

左から２番目より国産ワインが並びます。

左から２番目　井筒ワイン　ドルンフェルダー

自社農園および契約栽培畑１００％使用。収獲量を制限して完熟させ、価格を上回る品質と評

価を受けています。メルロー種の個性である森の香りとカシス、イチゴを煮詰めた香りが感じら

れるワインです。

３番目　松本平　ブラッククイーン

信州松本平産ブラッククイーンをフレンチオーク樽にて熟成。濃紫色の深い色合い、凝縮された

果実味、そして適度な渋みが特徴のバランスの良い赤ワインです。

右端　農民ロッソ

ボルドーは王様です。人々はボルドーのようなワインをつくりたいがために、カベルネ・ソーヴィ

ニョンやメルロといったボルドー品種を、国境を越え、遠く離れた自分の畑に移植し始めました。

日本はその点では新入りなので、よい葡萄だと聞いて実際畑に行ってみると、いつも不満が残り

長い時間と経験の必要性を強く感じていました。しかし日本の優秀な栽培農家の方たちに出会っ

た時、チャンスを逃がしていたことに気づきました。私たちが好む日本のワインを生み出せる畑が

そこにはあったのです。結果は・・・？　ぜひ、飲んでみてください。カベルネソーヴィニョンやメルロ

の果実味やストラクチャー、ノートンの引き締まるような酸、樽熟の甘い香り・・・このワインはボルド

ーでもイタリア（ロッソとはイタリア語で赤のことですが）でもありません。果実味と希望に溢れた日

本の赤ワインです。

美味しいラインナップに仕上がって満足しておりますが、まだまだ国産ワインも飲み続けまして

いろいろ探していきたいと思います。

なんだかAKBみたいなタイトルになってしまいましたが・・・（笑）今回調理師学校から研修生を受

け入れ依頼をいただきまして、コックさんの玉子を受け入れました。１０日間という短い期間（実働

８日）でしたが、一生懸命頑張る姿に、終わってみるとなんだかさみしい気もします。たくさんは教

えられませんでしたが、鍋磨きだけはトップレベルの仕事を教えられたように思います（笑）

季節の変わり目に・・・って毎回ではございませんが、5代目襲名いたしまして・・・（笑）襲名っての

もおかしいのでありますが・・・（笑）いったい何の話なのか・・・！！

リースのお話であります。色鮮やかな今回のリースは、ブリザードフラワーが使用されていま

して、いつもとは違った色合いであります。いつもながら素敵なリースに凄腕Ｐもご満悦であり

ます（笑）