イタリア食堂　FUKUMOTO

本日はジャム製造日でございます・・・って特にそんな日は設けておりませんが(笑)  しかし

ながら仕込みのタイミングが重なりまして・・・ 「柿のジャム」と「りんご（紅玉）のジャム」を一

気に仕込んでおります。りんご（紅玉）のジャムは初めての仕込みでございまして、ドキドキ

しながら作成しております。  加熱しても紅玉特有の酸味がしっかり残りまして、美味しいジ

ャムに仕上がりそうな予感でございます・・・(笑)

いちじくのタルトが大好評でございますが、いちじくの季節もそろそろ終盤でございます。

今旬のフルーツは・・・「柿」でございます。彦根の柿が美味しいと少しづつ知名度も上がっ

てきておりまして、「彦根梨」に続きまして、「彦根柿」が注目株でございます。

この｢彦根柿｣実はいろんな種類がございまして・・・ まだぜんぜん覚えておりませんが、こ

の方は「富有柿」でございます。熟すとトロッと柔らかく甘味もしっかりございまして、美味し

い・・・菓子工房フクモトのタルトとの相性も抜群でございます。

鮮やかなレモンイェローの薔薇が印象的な今回の卓上花でございます。この色がなかなか

写真では撮れなくて・・・本日の朝の日差しで綺麗に撮れたように思います。  写真は思って

いるようになかなか撮れませんで・・・(笑)それがまた楽しみでもあるのですが・・・(笑)わかっ

たように書いておりますが、実はカメラの事はちんぷんかんぷんでございまして・・・(笑)

今月のパスタ ＆リゾットは

海老と白ねぎのペペロンチーノ

ヤリイカとオリーブのトマトソース

帆立小柱といろいろ茸のカルボナーラ

蕪(かぶら)と鶏もも肉のチーズリゾット

美味しい冬野菜が続々登場でございまして、特に地元の白ねぎは甘みが強くピリっと辛い

唐辛子と相性抜群のペペロンチーノになってございます。

 

２０１４．１２．１５ monまで

１２月２０日（土） 〜 ２５日（木）

今年もやってまいりました芋の季節でございます。早速｢安納芋｣使用しておりますが、さら

に、｢安納紅｣ 「安納こがね」今年初めてお目にかかるお芋２種と 「安納みつまさり」僕の一

番のお気に入りのお芋も登場してまいりました。美味しいお芋がランチやディナーのサラダ

に登場してまいりますので・・・お楽しみに(笑)

今週は白と柔らかなグリーンが優しい雰囲気の卓上花でございます。日中の日差しも柔ら

かくなり、寒さを強く感じ始めるこの頃でございまして、いよいよ冬・・・でございます。この時

期が来ますと、いよいよクリスマスのメニュー決めも大詰めでございまして、頭の中パニック

でございます(笑)  いろんなことがしたいのですが・・・今年もなんだかバタバタであります。

今回のお魚料理は「アクアパッツァ風」でございます。皮面をパリッとソテーしたお魚を魚介

とトマトの旨みで軽く煮込むお料理に仕上げました。寒い季節には、こういうお料理が食べ

たくなります。鍋文化日本の影響なのだと思いますが・・・(笑)