イタリア食堂　FUKUMOTO

工房も食堂もいよいよ最終日でございます・・・当日もたくさんの予約のお電話いただきあ

りがとうございます。確実な御予約は難しいのでございますが・・・

御予約分の仕上げが終わりましたら・・・少しだけ当日販売もご用意しておりますので・・・

今年のクリスマスマフィンは「ホワイトチョコ＆ストロベリー」でございます・・・(笑)  昨年は

キャラメルナッツ ホワイトチョコでございましたが・・・今年は苺でございます。

そしてもうひとつ・・・「抹茶ショコラ」でございます。 実はクリスマスに抹茶のセレクトは初で

ございまして・・・今年の営業での人気マフィン「抹茶と栗」の人気にアヤカリマシテ・・・(笑)

抹茶にチョコは大人のクリスマスを演出しておりますなぁぁ・・・(笑)

クリスマス限定特別マフィンもたっぷり焼き焼きしてお待ちしております・・・(笑)

クリスマスディナーの名物になりつつあります「オマール海老」・・・！！

今年もたっぷり焼き焼きいたしまして・・・オマールのハートで幸福配信中・・・(笑)

配信などしなくても・・・このおふたりはHAPPY MERRY MERRY CHRISTMAS でござい

ます・・・(笑)  Ｉ 夫妻　記念すべき幸福な一枚をバッチリブログに投稿いたしましたぞよ(笑)

確認してくだされよ・・・(笑)

 

大好評の焼き菓子ミックスパックのクリスマスバージョン・・・いやいや２０１６バージョンが

登場でございます(笑) 最近人気急上昇のＭ＆Ｍ’s クッキーも入りましてカラフルな色合

い　クリスマスツリーやおもちゃ箱を連想させますぞよ・・・(笑)

２３日からのクリスマスケーキ販売でございましたが・・・２２日にもたくさんのご要望をいた

だきまして・・・ひと足お先にスタートでございます(笑)

ドキドキのスタートでございます・・・(笑)　昨年以上のご予約をいただきまして、少し慌てる

かと思いましたが・・・俄然やる気満々の凄腕Ｐでございまして・・・

次々にケーキを仕上げてまいります・・・豪快に仕上げ・・・豪快に笑う・・・ この人はパワフ

ルでございます・・・(笑)

今までにないほど細かなパーツを準備することとなったクリスマス・・・って自分でメニュー

書いたんですけどね・・・(笑)　

ゆったりと優雅なクリスマスって感じは微塵もなく・・・(笑)

どんどん料理を仕上げております・・・

いよいよメインディッシュ・・・ 牛ランプステーキに柔らかく煮込んだ豚タン・・・フォワグラに

付け合せのグラタンに、ソースに・・・トリュフに・・・ってひと皿にいろいろ詰め込みすぎまし

て・・・(笑)　って自分でメニュー書いたんですけどね・・・(笑)　

この状況下で・・・パニックになっているんじゃないか・・・と思いましたが、余裕の笑顔で接

客しながらデザートを盛り込む ゆうじさん 楽しそうにお仕事しております・・・(笑)

今年のスペシャルデザートでございます・・・(笑)　きたさかさんのいちごをたっぷり使って

さっぱりしたスープを作りまして、浮き実にシンプルなパンナコッタを・・・

今年の冬は温かい・・・ヒートテックは着ることもなく今年を終えそうでございます・・・(笑)

もちろん脱ぐことのできないミートテックはしっかり着込んでおりますが・・・(笑)

伊吹山もしっかり見えるほど透き通った晴天・・・山頂にはうっすらと雪が・・・ そろそろです

かな・・・(笑)

いよいよ始まりましたクリスマス特別ディナー２０１６でございます・・・(笑)

今年の一皿目は前菜の盛り合わせでございます。 鴨の生ハムでルコラ菜を巻き込みまし

て、木いちごのヴィネガーにベリーたっぷり入ったドレッシングで・・・ イベリコ豚肩ロースの

自家製ロースハム に国産大粒牡蠣の瞬間スモークのバルサミコソース   牡蠣と豚の組み

合わせは鉄板焼きの牡蠣ベーコンからヒントをいただきまして・・・(笑) ショットグラスの中は

赤ピーマンのムースにコンソメジュレ・・・そしてキャビアでございます。 食堂５年間営業して

おりますがキャビアなんて高級食材を使うのは初でございます・・・(笑)

二皿目は温前菜でございます・・・地鶏のもも肉（今回はトットリーネのがいな鶏）を低温で

しっとりと蒸し上げて、マスタードをたっぷり乗せローズマリーやバジル セルフィーユ パセ

リなどハーブたっぷりの香草パン粉を乗っけて焼き上げます。白いんげん豆のピュレと春

菊のピュレを添えて・・・西洋風の香草の香りにさらに和の香り春菊がおもしろい組み合わ

せ・・・地鶏の旨味と様々な香り しっとりとカリカリ いろんな要素を白いんげん豆がしっかり

まとめてくれております・・・(笑)

今年もパスタ料理にはオマール海老が・・・これは恒例の・・・ですかね(笑)

今年のクリスマスパスタは・・・アワビとドライトマトのペペロンチーノでございます。

オマール海老のフライパン焼きとアワビとドライトマトのペペロンチーノがドッキングいたし

まして・・・(笑) 魚介の旨味が絡み合いなんとも幸福な一皿に仕上がっております・・・(笑)

今年はパスタ研修生のゆうじさんに盛り込みもお手伝いしていただいておりまして・・・(笑)

いよいよメインディッシュに突入でございます・・・まずはお魚料理 今年は大好きな大好き

な甘鯛をカリカリの鱗焼きにしまして オマールやワタリガニ 甘海老などなど甲殻類のアメ

リケーヌでクリームスープ仕立てにいたしました。  カリカリの鱗としっとりした旨みたっぷり

の甘鯛を浮身にしました 超贅沢なスープ料理の完成でございます・・・(笑)

そして・・・メインディッシュお肉料理は、和牛ランプステーキと柔らかく煮込んだ豚タンのグ

リルでございます。付け合せにはフォワグラのコンフィとじゃが芋と白葱のグラタンを・・・ソ

ースは赤ワインソースにたっぷりとトリュフを・・・トリュフでございますぞよ(笑) ここでもフォ

ワグラ＆トリュフ・・・食堂では滅多にお目にかかれない高級食材がたっぷり・・・(笑) 世界

三大珍味制覇でございます・・・(笑)

今年もやっぱり登場の予定・・・クリスマス限定マフィンでございます(笑) 　昨年はフランボ

ワーズとホワイトチョコって組み合わせでございましたが・・・今年 ２０１７ は苺とホワイトチ

ョコのマフィンでございます。

マフィン生地の中にもたっぷり自家製イチゴジャムが入っておりまして、ホワイトチョコ＆苺

がたっぷりトッピングでございます・・・(笑)

今週のクリスマスフラワーは・・・ホワイトクリスマスって感じの白基調の仕上がりでござい

ます(笑) いよいよ今週は２０日よりクリスマスウィークでございますので、心臓バクバクの

ドキドキの１週間になりそうでございます・・・(笑)