７周年記念の「ゴリゴリイタリアンコース」の試作風景でございます・・・。
前菜の一品は、たっぷりフォワグラと、地鶏のもも肉のテリーヌでございます
筋や血管を綺麗に掃除いたしまして、塩と白胡椒で一晩マリネ・・・
ゴッツリ ソテーいたしまして・・・マデラ酒でしっかりフランベし、テリーヌ型
に詰め詰めしていきます・・・（笑）
近江黒鶏とフォワグラのモザイク仕立て 久々に仕込みましたが・・・なかなかな
出来栄えで・・・（笑） １１月１１日も、いよいよ明日になりましたので・・・
ゴリゴリ準備していきたいと思います・・・（笑）
