イタリア食堂FUKUMOTO　新鮮な砂肝とマッシュルーム！！

 新鮮な鶏の砂肝であります。ズリカベと厚い皮をすべて掃除します・・・手間はかかりますが

食感がコリコリとしていて筋がなく柔らかなのが特徴です。焼き鳥であれば厚皮は外しません

がコンフィは柔らかめで仕上げたいと思います。

下処理しました砂肝とマッシュルームを塩でマリネいたしまして、半日ほど経ちましたら、じ

っくり低温のガチョウの油で煮込みまして、砂肝のコンフィ完成いたします。オードブルやサ

ラダに大活躍の一品でございます。