今回は食べ歩き研修ということで、長浜の「フィーユ・ドゥ・ラ・フェルム」さんに行ってきました。
本日はチーズとバゲットからコーススタートであります。いつもながら美味しいチーズに天晴れ！！
前菜は秋刀魚！！軽いスモークと皮面を焼き上げた2種類をさっぱりとしたヴィネグレットでいた
だきました。秋刀魚とバジルと相性が良く、夏の終わりと、秋の始まりのマッチングが季節感を際
立たせます。
続きまして、冷製パスタであります。イクラとオクラの食感も楽しいパスタで、山葵がしっかりアク
セントになっております。軽く香るニンニクの香りに、時折弾けるとんぶりの食感も楽しい
お魚料理は鱧！！シンプルにソテーしてありましてバターソースでいただきます。仕上げは好み
でかぼすを絞っていただきます。ガルニには茄子。こちらも夏と初秋が・・・。
メインディッシュは鴨！！じっくり柔らかな火入れで美味しい！！フォワグラにジロール、エリンギ
ここではしっかり秋であります。コースの流れで季節の移り変わりを感じました。
デザートは無花果のパフェ！！お腹いっぱいで大満足のコースでありました。少しワインを飲み
過ぎまして、満足しすぎてウトウトしてしまいましたが・・・（笑）いつもの事なんですがね・・・（笑）
