イタリア食堂　FUKUMOTO

クリスマスが終わりましたら、一挙にお正月ムードの卓上花でございます。

百人一首がアクセントになった素敵な卓上花でございまして・・・

私の大好きピンポンマムも・・・今年もあとわずかではございますが、頑張って突っ走りたい

と思います。いつも意気込みだけは完璧で、ドタドタバタバタの一年でございますが・・・(笑)

終わりよければすべて良しって言葉もございますので、有終の美ってやつ目指しまして(笑)　　　　

クリスマス限定マフィンがあっという間の完売・・・！！限定数ではございましたが、このクリ

スマス真っ只中に増産決定をいただきました。恐るべし愛さんパワー・・・！ 実はクリスマス

お休みだったカフェ店長の澤ポンシュ貴行氏にお休み返上をしていただきまして・・・(笑)

ラッピングをしていただきました・・・。 普段はやらない工程に、真剣な眼差しで黙々と頑張

っております・・・。 お休み返上だからでしょうか・・・真剣な顔過ぎて面白くありませんが(笑)

後で聞きましたら、やっぱり不慣れで緊張していたようでございます・・・(笑)

お疲れ様でした・・・そしてありがとうございます(笑)

 

数量限定って少しだけって事かと思っておりましたが・・・私が甘かったようでございまして

愛さんのパワーには敵いません(笑)　カフェスタッフにも少しお手伝いしていただきまして

なんとかクリスマス限定マフィン準備が整いました・・・〇〇っちです(笑)

少しフライングゲットもございましたが、いよいよクリスマスケーキの販売がやってまいりま

した。この期間は通常の営業はお休みさせていただきまして・・・。 しかしながらクリスマス

限定マフィンなるものは販売されるようでありまして・・・ 菓子工房初のクリスマスなんだか

ドキドキでございます・・・(笑)

シンプルながら一番イタリアを感じるお料理でございます・・・。湯剥きしたトマトにバジルと

バターを入れまして、少量の塩を入れまして、コトコト２時間強でございます。 トマトの酸味

と甘みバジルの香りをまろやかにバターの風味と味が繋ぎます・・・。来年はFUKUMOTO

の名物パスタとしてデビューの予感・・・！！

クリスマス期間中はランチが終わりましたらディナーの仕込みに突入いたします・・・ メイン

ディッシュのトルネードステーキを中尾彬でございまして・・・巻き巻きでございます(笑)

クリスマスディナーの慌ただしいコンロの上でふと・・・ オマール海老を焼き上げるフライパ

ンの中でハートが描かれておりまして・・・只々それだけでございますが・・・何か　(笑)

クリスマスケーキは２３日からのでありますが ２１日にもケーキのご予約をいただいており

まして、仕込みと仕上げの両立でいきなりバタバタモードの愛さんであります。昨年以上に

ご予約いただきましたので、かなり嬉しい悲鳴でございます・・・。

と昨年と全く同じ文面でございます・・・(笑)

いよいよ始まりました２０１４クリスマス特別ディナー・・・！！

帆立貝柱のグリルがドドーーンと乗っておりますが、メインはパッパ・アル・ポモドーロという

トマトのパン粥でございます。 湯剥きしたトマトと塩、バジル、バターをコトコト煮込むだけの

シンプルなお料理ですが、素材の味がダイレクトに・・・クラシックなレシピではパンが煮くず

れてトロトロのお料理ですが、カリカリのクルトンを使いましてサクサクの食感に・・・

昨年も鶏を使ったひと皿をいたしましたが、今年も・・・朝引きの鶏胸肉とささ身を軽くグリル

しまして、フォワグラのコンフィと一緒に提供いたしました。昔レストランで作ったテリーヌが

鶏肉とフォワグラ と リ・ド・ヴォーをソテーいたしまして、マルサラやポルト酒でフランベして

型に重ねながら詰めていくという結構大変な思いでのお料理がございました ・・・(笑)  その

お料理をテリーヌではなくお皿の上で再構築していただこう・・・という思考でございます(笑)

シンプルに鶏のタリアータ（そぎ切り）を味わうも良し、フォワグラのっけ盛りも良し・・・

かなりクラシックな作り方で煮込んだラグーソースでございます・・・。粗挽きのミンチで仕込

んでおりましたミートソースを、ブロックのお肉での煮込みに変えまして・・・ かなり時間はか

かりますが、やっぱり美味であります。このソースにはシンプルなタリアテッレではパワー負

けしてしまいますので・・・と頭を悩ませまして、今回は｢きな粉を練りこんだ手打ち麺｣でござ

います。噛み締めると大豆（ミズクグリ）の香りがお肉の後味に攻めてきます・・・(笑)

お魚料理は毎年オマール海老を・・・今年はシンプルにフライパン焼きであります。 ソース

はありませんが、ローズマリーやセルフィーユ、ディル、パセリなどハーブをたっぷり使いま

してハーブバターを作りまして、ソース替わりとして添えさせていただきました。 オマール海

老の上でバターが柔らかくなったら海老の香りと相まって・・・

今回のメインディッシュは牛肉のステーキでございます・・・赤身肉の美味しさに豚ばら肉の

脂と旨みをプラスいたしまして、さらに牛肉を柔らかく焼き上げるために、豚ばら肉を巻きま

して、牛肉に直接熱が伝わらないようしっとり焼き上げました。 いろんなお野菜を野菜の水

分だけでほっくり煮込んで添えさせていただきました。フォワグラの油でモンテした赤ワイン

ソースで仕上げまして、マスタードを少し添えて・・・

分

そしてデザートはFUKUMOTO始まって以来初のパイでございまして・・・ 凄腕Pこと愛さん

がずっとやりたかったデザートでございまして・・・「ミルフィーユ」でございます。 私がミルフ

ィーユは美味しいけど食べにくいやん・・・って発言に起死回生のミルフィーユを仕上げてま

いりまして(笑) 味はしっかりミルフィーユでございますが、食べにくさもなく・・・！！なにより

今年も美味しい美味しい北坂さんの大粒いちごを使いまして・・・。