皮面を焼き上げたサゴシのカルパッチョ　とびっ子、赤キャベツのスプラウト、わさびドレッシング

アスパラガスと帆立貝柱のグリル　イタリア産生ハム添え　ハニーマスタードソース

筍と近江鶏のラヴィオリ　春野菜とアンチョビ、フルーツトマトのソース

いか墨を練り込んだ自家製幅広麺　パッパルデッレ

瀬田しじみとはまぐり、オリーブとセミドライトマトのソース

オマール海老のグリル　蕗の薹のクリームソース

ほろほろ鶏のコンフィ　クレソンサラダとスナップエンドウ添え

コンフィのジュ と マスタード

 

本日のオヌヌメデザートは「チョコバナナ スコップショートケーキでございます・・・！！」

バットで仕上げてスコップ（スプーン）で掬い取るＦＵＫＵＭＯＴＯのスタイルは

だいぶん浸透したでしょうか・・・？？　まだまだな気もしますが・・・（笑）

通常のショートケーキ以上に、しっとりと柔らかく仕上げて提供できるので・・・

格別な美味しさ！！

もちろん山積みいちごのタルトも・・・オヌヌメでございますぞよ（笑）

いつもながらスタッフみんなにお付き合いいただきまして・・・長女 楓kaede さんの

お誕生日会をさせていただきました・・・（笑）

ハッピーバースデーを歌いながら・・・（笑）

定番のキャンドル　フーーー～！！

おめでとうございます・・・（笑）

今回の素敵なケーキは・・・

新天地へ移転いたしました「菓子工房 真 下」さんでお願いいたしましたぞよ・・・（笑）

かわいいデザインに、しっかりとした味わいのクリームと、純生クリームたっぷりのケーキは

満足度の高いお味でございました・・・ぞよ（笑）

今回は新たなパスタメニューの試作風景を・・・

干し鮎のバターソースを・・・そしてトットリーネバージョンは

飛魚（トビウオ）地元ではアゴといいますが、アゴのバターソーススパゲッティ

も試作してみました・・・。

鮎のスパゲッティは、次回のイベントで初披露したいなぁ・・・

と思っておりますので・・・（笑）

ａｒｅ　ｙｏｕ　ｓｐａｇｈｅｔｔｉ　NONON　　ＡＹＵ ｇｈｅｔｔｉ・・・（笑）

アユゲッティ！！　お楽しみに・・・（笑）

ａ ｇｏ ｓｐａｇｈｅｔｔｉ　NONON　　ＡＧＯ ｇｈｅｔｔｉ・・・（笑）

アゴゲッティも・・・　今回は登場いたしませんが・・・

次回の登場をご期待くださいませ・・・（笑）

トッピングには柑橘オイルを少しと・・・ルコラ菜の新芽を添えてみました。

本来は蓼のような辛味を添えるのですが、鮎特有の香りにイタリア食堂らしい

香りと味わいをプラスさせていただきました。

パスタのような・・・まぜそばのような・・・なんとも不思議な味わいに

次回は、チャーシューを乗っけちゃいましょう・・・（笑）

みんなで試食いたしましたが・・・ペロリ（笑）

新たな彦根のパスタが登場の予感ですぞよ・・・（笑）

４月２０日（土）のイベントが楽しみでございます・・・（笑）

 

久々にコンフィの仕込みでございます・・・！！　今回は、ほろほろ鳥のコンフィ！！

しっかり塩とスパイス＆ハーブを揉み込みまして・・・オイルマリネ！！

じっくり低温で長時間加熱いたしまして・・・

しっとりと、ほろほろと・・・（笑）　ほろほろ鳥だけに・・・（笑）

骨からスルリと身離れする柔らかさ！！　仕上げに皮面をカリッと焼き上げまして・・・

オヌヌメの一品が仕上がりましたぞよ・・・（笑）

 

なんとも温かみのある卓上花・・・幾重にも重なる花びらがなんとも素敵なバラ

グリーンの中に柔らかな黄色の花々が・・・さらなる春の訪れを感じさせてくれます・・・

４月２０日（土）あるイベントに参加させていただきます。詳細は後日で・・・！！

そこに出品するパスタの試作に、メインデザイナー正木氏に合流していただきまして

試作からの試食・・・その前にパシャリ！！

今からイベントの詳細決まっていきますので、パスタも試作重ねまして

美味しいイベントになるよう頑張って行きたいと思います・・・（笑）

ちなみにパスタは・・・これもまた詳細は後日・・・（笑）

改めてご報告させていただきまする・・・（笑）

本日も美味しいアスパラガスをグリルで焼き焼きでございます（笑）

最近プリンに出会うことが多い！！　先日 カレー食堂ジャンゴさんでもプリン！！

鈴鹿のカフェ エジソン休憩所 さんでもプリン！！

そして、お客様からもプリンが食べたい・・・作ってぇ～って・・・（笑）

昔のレシピ帳を引っ張り出してきまして・・・デザートやってたのなんて２０年前

でございますので、うまくいきますかどうか？？

なんとか形にはなりまして・・・（笑）

ちょいと温度が高くて少し気泡が入ってしまいましたが・・・なんとか美味しく

いただけるプリンが焼き上がりましたぞよ・・・（笑）

まだ、お客様には提供難しいと思いますが・・・試作重ねまして、後々提供でき

ればと、考えておりますので・・・ご期待くださいませ・・・（笑）

もう少しキャラメルをゆっくりと焦がして・・・焼き温度の調整に、牛乳とたまご

の比率も、昔と今では少し改良が必要だろうか・・・？？

仕上げは・・・脚高な器で、生クリームとさくらんぼ？？

なんて・・・いろいろ考えておりますぞよ・・・（笑）

 

調理師専門学校の研修生を受け入れさせていただきまして、８人目を迎えさせていただき

ました。 今回２年生のカリキュラムといたしまして、２週間の研修でございます・・・

その８って書いてありますが、実はその７が抜けております・・・？？

実はアルバイトから、そのまま社員になった海人くんが７人目の研修生でございまして・・・。

写真一番左でございます。そして今回の研修生が一番手前でございます。

センターに写っていますが、間違ってもわたくしは研修生ではございませんぞよ・・・（笑）

相変わらずバタバタしているばかりで、何も教えてはあげられませんでしたが・・・

プロの厳しさ、少し教えられたのでは・・・と感じております(笑)