久々に大津へ出かけるって事で、凄腕Pにお店を探していただきまして・・・。
今回は「薪窯キッチン ペロッタ」さんであります。
琵琶湖一望の店内で、本日はレガッタ（カヌー競技）の近畿大会だそうであります・・・を見
物しながらのランチでございます。
サラダプレートいろいろ盛り込まれて鮮やかなひと皿に仕上がっております。
生ハムとサラダのピッツァ
ほうれん草とカリカリ生ハムのピッツァ
鶏肉とジャガイモローズマリーのピッツァ
ピザ生地がモチモチしていまして、アバタの加減も香ばしくて美味しい！！
パスタはフレッシュトマトソースでございます。
レガッタは初めて見ましたが、結構ドラマチックで見応えがありまして(笑)
楽しい経験と、美味しいランチと２度美味しいランチタイムでございました・・・。
菓子工房さんの焼き菓子がたくさんご用意されております・・・その中に新作！！
焼きタルト・ラズベリーであります。アーモンドクリームたっぷりで焼き上げたタルトに、甘酸
っぱい木苺がたっぷりで、酸味と甘味のバランスが絶妙であります。
最近人気のチョコチャンククッキーのホワイトも登場(笑)いろんな仲間が登場してきて紹介
も追いつかない状態でございます(笑)
今年もこの季節がやってまいりました(笑) 北阪さんのトマトが初入荷でございます。今年
はアイコも・・・しっかり引き締まった果肉で甘味と酸味のバランスが良く美味しく仕上がって
おります。この味のトマトの場合、皮が厚くなりがちなのですが、薄皮で食べごたえも良でご
ざいます。ランチのサラダにも登場いたしますので、ご期待くださいまし・・・(笑)
FUKUMOTOブレンドが完成いたしました。もちろん食事の後や、３時のおやつと共に、コ
ーヒーだけでも美味しく飲んでいただけるように、シングルオリジンから、ブレンドに移行し
ていこうと思っております。ハイローストしましたグァテマラ１００％でしたが、少しケニアの
豆を混ぜまして、柔らかい味わいに・・・少しシチュエーションに幅が出たように思っており
ます。まずはお気に入り第１号でありますので「FUKUMOTO blend no.1」といたします。
これからどんなブレンドが登場致しますか・・・お楽しみに(笑)
今年の花しょうぶでは、ニョッキを・・・ということでいろいろ試作しておりますが、季節野菜
と一緒にボイルいたしまして、シンプルにオリーブオイルと塩、黒胡椒 仕上げにチーズを
混ぜ込みまして、その上にたっぷりドカンと生ハムを盛り込みます。
今年おすすめの食材「ミニセルリー」が相性抜群でありまして、見た目もGOOD！！
やはりカップスタイルは、食べにくさが少し残りますが、イベントの持ち歩きなどを考慮すれ
ば、この形がベターなのかもしれません・・・(笑) いよいよ商品も固まってまいりましたので
張り切って、頑張っていきたいと思います(笑)
いよいよ第三弾でございます。今回は上原酒造さんの「杣の天狗」 そまのてんぐ でござ
います。何やら澤ポンシュ貴行氏の思い入れのある酒蔵らしいのですが・・・。
地元で非常に人気の高いお酒で、タンク4本分の生原酒が、ほぼ地元消費だけで秋頃
には完売してしまう程・・・それで今年は5本仕込みだそうであります。
契約栽培された山田錦を100％使い、昔ながらの山廃仕込！！40日以上かけ、ゆっくり発
酵させたモロミを木槽（きぶね）でやさしく搾りました。しかも全国で数蔵しか残っていないと
いう「天秤しぼり」・・・実は、私は難しい説明はわかっておりません(笑)
瓶の中を見ると、結構オリが入っており、一見にごり酒のようですが、フレッシュさとコクと
旨さ、そして心地よい苦味が口いっぱいに広がります。
開けたては、アルコールを少し強く感じますが、グラスの中で変化し丸みを帯びていけば料
理との相性も良でございます。
澤ポンシュ貴行！！果たしてこのお酒に、食事は何をおすすめしてきますでしょうか・・・(笑)
楽しみでございます・・・(笑)
おまかせコースは新スタイルになりまして、オードブルも小皿で提供に・・・
一皿目は、皮面を焼き上げた鯖のマリネでございます。
今月から生ハムは切りたてを提供しております。二皿目は、イタリアパルマ産生ハムを
三皿目は、低温で焼き上げた鴨胸肉のロースト シンプルにバルサミコソースで・・・
新しいコーススタイルで、新たなメニューも生み出していこうと思います！！
オーストラリア産の牛タンを柔らかくなるまでじっくり赤ワインと香辛料で煮込みまして、その
後厚切りにしてグリル！！シンプルながら美味しいメインディッシュが登場いたしました。
６月からのメニューに登場の予定でございます。お楽しみに・・・！！
凄腕Pの自信作は、ちっさなシフォンケーキでございます。直径は１０?弱のプチシフォン
いろんなフレーバーを試作中でございます。今回はプレーン、キャラメル、抹茶に木苺でご
ざいます。このプチシフォンケーキ 通称「エンジェルケーキ」をいつかは販売したいらしい
ので・・・夢多き凄腕Pを今後もよろしくお願いいたします・・・(笑)
凄腕Pがまたまた新作でございまして、四角いチーズケーキでございます。中にはたっぷり
木苺が混ぜ込んでございまして、しっとり滑らかな美味しいチーズケーキに仕上がりました。
イタリア食堂FUKUMOTOのランチで登場の予定でございます・・・お楽しみに(笑)
