イタリア食堂 FUKUMOTO

イタリア食堂FUKUMOTO またまた マニアック内蔵料理・・・!!

今回は、黒毛和牛シビレ!! シビレは、胸腺や膵臓を意味する料理用語である。

白い色でフワッとして柔らかく滑らかな食感と繊細な味わいがあり、特にフラン

ス料理やイタリア料理などで食材として珍重される。というマニアックな内臓で

ございます・・・(笑)

熱々のフライパンでソテー・・・じっくり脂を落として・・・

カリカリになるまでソテー・・・

出てきた脂は捨てずに、たっぷりのミルポワをソテー・・・

一緒に煮込みます・・・あとは岩塩とローリエを入れてコトコト・・・

黒毛和牛シビレの煮込み・・・出来上がりました!!明日からマニアックな注文

お待ちしておりますので・・・今月マニアックメニュー第3段お楽しみに・・・(笑)

 

イタリア食堂FUKUMOTO ある日のシェフおまかせコース・・・!!

ほたるいかと春野菜のサラダ 蕗の薹の香り

トリッパのトマト煮込み 鴨のスモーク 隠元豆のサラダ

アスパラガスのグリルとフォワグラのコンフィ

帆立貝柱と朝掘り筍のペペロンチーノ 木の芽

イカ墨を練り込んだタリオリーニ 海老と菜の花 カラスミ

黒毛和牛肉のビステッカ 茸のソース タスマニア産 粒マスタード

山積みいちごのタルトとアイスクリーム

イタリア食堂FUKUMOTO マニアックな内蔵料理 その2・・・!!

新鮮な鶏のハツ(心臓)でございます。

たっぷりの玉葱を、じっくりソテーしましてハーブとカレースパイス、そして

トマトソースを入れて、コトコト煮込みました。ハツのコリコリとした食感の

新感覚カレー煮込み 是非是非zeshizeshi・・・オヌヌメでございます。

 

イタリア食堂FUKUMOTO ある日のシェフおまかせコース・・・!!

ホタルイカと季節野菜の煮込み ルコラ菜

鶏ハツのカレー風味トマト煮込み 鴨のスモーク フォワグラ

牡蠣のスモークとサバのスモーク

パスタⅠ カジキマグロと茸のペペロンチーノ

パスタⅡ 筍とアスパラガス アンチョビのタリアテッレ カラスミ

お魚料理 帆立貝柱とカリフラワーのソテー 蕗の薹のソース

な。な。な。なんと・・・!!

メインディッシュの写真が無い・・・!!

骨付き仔羊のグリルでございました・・・(笑)

 

イタリア食堂FUKUMOTO この日一番の重労働・・・!!

今年初のトリッパでございます・・・(笑) 待ってました重労働・・・(笑)

トリッパをお風呂に入れるように優しく洗ってあげまして・・・熱々のお湯で

しっかり洗ってあげますと、火傷したように黒皮が剥がれていきます・・・

っていいましても、力はいっぱい使いまして、時間もしこたま掛かります。

40分程の格闘で真っ白トリッパ出来上がりました・・・あとは美味しく煮込ん

でいこうと思います・・・(笑)

イタリア食堂FUKUMOTO 今日は極太のアスパラガス! しかも3色・・・!!

大ぶりのアスパラガスでございますが、しっとりと柔らかく美味!!

地元農家さんにはあっぱれでございます・・・(笑)

そして今日はグリーン!ホワイト!!パープル!!!と3色のアスパラガス

それぞれ味の違いを味わって見てくださいませ・・・(笑)

イタリア食堂FUKUMOTO 4月のパスタメニューは・・・!!

4月のパスタ・・・春の食材たっぷりで・・・!!

バッチリ仕上げてまいりました・・・(笑)

春キャベツとアンチョビのペペロンチーノ

ツナといろいろ茸のトマトソース

鶏肉と菜の花のカレー風味カルボナーラ

海老とアスパラガスのチーズリゾット

イタリア食堂FUKUMOTO 人気ドリンク・・・!!

草津の食堂カウさんで出会ったドリンク「うめぼしソーダ」 早速導入リニュ

ーアルしながら、試行錯誤でございましたが、気付けば人気ドリンクでござい

ます・・・(笑)美味しい梅干しとの出会いまでに時間がかかりましたが納得

の行く「うめぼしソーダ」に仕上がりました・・・(笑)

 

HOME
copyright (C) FUKUMOTO All Rights Reserved.