イタリア食堂 FUKUMOTO

イタリア食堂FUKUMOTO ある日のシェフおまかせコース・・・!!

熱々のガーリックオイルを掛けた つばすのカルパッチョ

近江鶏とフォワグラのテリーヌ マデラ酒風味

じゃがいものニョッキ 黒毛和牛のミートソース トリュフ風味

海老のペペロンチーノ 天然真鯛の香草パン粉焼き添え レモン風味

鹿の低温ロースト ドライトマト&オリーブのピンチョス

厚切り豚肩ロースのグリル 豚バラ肉のキリン一番搾り煮込み

イタリア食堂FUKUMOTO ある日のシェフおまかせコース・・・!!

北坂さんのフルーツトマトと水牛モッツアレラのサラダ

近江鶏とフォワグラのテリーヌ マデラ酒風味

マグレ鴨胸肉の瞬間スモークとドライトマト、オリーブのピンチョス

イカ墨を練り込んだ自家製幅広麺 パッパルデッレ

海老と帆立貝柱のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

自家製玉子麺 タリアテッレ 黒トリュフたっぷり和牛のラグーソース(ミートソース)

厚切り豚肩ロースのグリルとカリカリに焼き上げた豚タンのゼリー寄せ

菜花のソテーと赤ワインソース

 

イタリア食堂FUKUMOTO 海釣り大好き先生より・・・!!

今年一発目の海釣り大好き先生からのお品物は・・・ヤリイカでございます!!

ちょいと掃除までに時間がかかってしまいまして・・・黒々、ビカビカに光っておりましたイカも

白くなり始めてしまいましたが・・・鮮度抜群でお造りサイコーでございます・・・(笑)

カルパッチョで提供して、その後は香草パン粉焼きなどしてみたいと思いますぞよ・・・(笑)

イタリア食堂FUKUMOTO 地元の鹿が納品されました・・・!!

地元の罠猟でございますので、傷のない腕と腿肉を・・・

農作物の被害を減らすための猟、生きるための猟でもございますが・・・

美味しく昇華したいと思います・・・。

半頭からの捌きは久々で・・・各パーツに分け分けしていきます・・・

ヒレにザックリ包丁を入れてしまったり、ロースが短くなってしまったり・・・(笑)

散々の捌きになってしまいましたが・・・なんとか終了!!

黒板メニューで登場いたしますので・・・お好きな方は是非!!

 

イタリア食堂FUKUMOTO おせち2018 盛り込み編・・・!!

和の重から盛り込みスタートいたしました・・・

いろんなハプニングがございましたが・・・なんとか盛り込みも進み・・・

昨年はできなかったシツラエ・・・(笑)今年はウラジロを飾って・・・

壱の重も盛り込み完了でございます・・・ざっと5時間で終了

そしていよいよ弐の重 FUKUMOTO の重でございます・・・。

ここからは記録係の楓kaedeさんにも盛り込み手伝っていただきまして・・・

またまたいろいろありましたが・・・4時間でフィニッシュ!!

やっと盛り込み終了・・・!!今年は28台のおせち盛り込みに9時間・・・

仕込みしながらってのもございますが・・・もう少しハプニングなくスムーズに進行して

行きたいものであります・・・。

長時間の仕込み&盛り込みに・・・少々お疲れモードでございますが・・・

なんとか・・・本当に なんとか・・・みんなで力を合わせて完成でございます(笑)

イタリア食堂FUKUMOTO クリスマスミートでボロネーゼ・・・!!

クリスマスディナーにたっぷりの和牛ロースを提供いたしましたので・・・

ちょいと発注量が多すぎまして・・・ステーキ部分を取り除いても8キロものお肉が・・・

その掃除したお肉と、国産豚肉を足して、和牛の旨みたっぷりの肉肉しいラグーを仕込みました・・・

お肉の合計が15キロとなる大量調理でございます・・・(笑)

笑い事ではないのですが・・・(笑)

お正月のお休みがございますので、しっかりと寝かせて・・・

1月のオヌヌメメニューで登場させようと思います(笑)

クリスマスディナーでも好評だった、トリュフなんか再度使ったりして・・・

お楽しみに・・・(笑)

 

イタリア食堂FUKUMOTO クリスマス2018の一コマ・・・!!

勝手にペアリングセットの導入で・・・スパークリングワインが人気・・・!!

少量づついろいろ楽しめるのがFUKUMOTOスタイル・・・

今年初の2部制で、一挙スタートのドタバタ劇・・・(笑)

こちらも初挑戦のカプチーノスタイル・・・

なかなかなめらかなミルクフォームが出来上がりましたぞよ・・・(笑)

今回のコースで一番お声が多かったのが、このかぶらのズッパ・・・ズッパはイタリア語で

スープ!!でございます。 コースのちょうど中間に柔らかな味わいのスープが好印象!!

ペアリングセット・・・恐るべし・・・(笑)

皆様フリードリンクは結構飲まはるんですぞよ・・・(笑)

パスタはイカ墨を練り込んだタリオリーニ・・・真タコとエリンギのアーリオ・オーリオ!!

イカとタコのタッグは最強!!

今年は和牛ロース肉を贅沢にトルネードステーキ・・・

外はカリカリの豚ばら肉・・・中はしっとり柔らかジューシーな和牛ロースステーキ・・・!!

今年これもお初!! 温かなデザート・・・フォンダン・ショコラ!!

ちなみにフォンダンはフランス語で「とろける」とか「溶け出す」の意味

熱々、トロトロ、美味しいチョコレートケーキです・・・!!

 

 

イタリア食堂FUKUMOTO クリスマスディナーコース2018・・・!!

やっと初日を迎えることができました・・・(笑)準備段階のキドキドな緊張感を開放いたしまして・・・

全力で美味しいお料理作らせていただきましたぞよ・・・(笑)

今年は前菜盛り合わせからスタート・・・

やっと定着してきましたスペシャリテのテリーヌ 近江黒鶏とフォワグラのテリーヌ マデラ酒風味

鴨胸肉の瞬間燻製とじゃがいものクレープ包み

イタリアパルマ産生ハムとパルメザンチーズシュー・・・と3種類のお肉のオードブルと

本日入荷鮮魚のカルパッチョ 柚子胡椒風味・・・本日はしっとりとしたサワラを皮面焼き上げて仕上げ

柚子胡椒のピリッと効いたソースで・・・

近江鶏 生姜風味のラヴィオリは、パルメザンチーズ、黒胡椒、バージンオイルで仕上げてパルマ風

かぶらの温かいズッパ カプチーノ仕立て オマール海老のソテー添え 黒トリュフ風味

地元のかぶらは甘くて美味しい・・・柔らかな味のスープに仕上げて、クリーミーな泡あわで

カプチーノ仕立てにしてみました(笑)アクセントにはトリュフの香りを・・・

イカ墨を練り込んだ自家製麺 タリオリーニ 真タコとエリンギのアーリオ・オーリオ

イカ墨の香り豊かな自家製麺に コリコリとした食感の蛸と歯応えのあるエリンギ茸をペペロンチーノで・・・

海老芋の揚げニョッキ ズワイガニと春菊のソース

海老芋はニョッキに見立てて・・・揚げてみました。 今が旬のズワイガニと季節のお野菜春菊の

少し和のような・・・中華のような・・・優しい味わいで仕上げたオイルソースで・・・

和牛肉のトルネードステーキ パプリカのロースト 岩塩 檸檬 山葵

久々に登場豚ばら肉で巻き巻き焼き・・・(笑) 直接お肉に火が当たらないので、柔らかな

焼き上がりに・・・お塩、檸檬、山葵・・・と幾通りの食べ方で・・・

そして今年のデザートは・・・!! はじめての温かなデザート!!

木いちごのフォンダンショコラ 北坂さんの苺 & バニラジェラート

中のチョコレートがトロ~リ!!やっとできましたフォンダンショコラ FUKUMOTO風

もちろんデザートには北坂さんの美味しい苺を添えて・・・(笑)

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