イタリア食堂 FUKUMOTO

イタリア食堂FUKUMOTO 久々にスーパー弾丸東京研修旅行 その5・・・!!

晩御飯の後は、ワイン片手に美味しいものを・・・(笑)

マーティンこと正木氏オヌヌメの、かの有名店『ル・キャバレー』さん!!

メニューの書き方なんかもイケてるんです・・・(笑)

ワインも、もちろん自然派でイケてるんです・・・(笑)

サービスもテーブルセッティングも肩に力の入らないイケてる感じで・・・(笑)

今回は前菜に、気になりました 白桃とブッラータチーズ・・・

もう一品が イワシのマリネ ドライトマトと水ナスをチョイス!!

お腹いっぱいでございますが名物のタリアテッレ・ポモドーロを・・・

トマトと軽いバターの香りが、しっかりと手打ち麺に絡んで ・・・

イケてる味でございました・・・(笑)

ついつい飲みすぎてしまいすぞよ・・・(笑)

美味しいお料理と美味しいナチュラルワインがめちゃめちゃイケてるお店でございました。

ヴァンナチュール(ナチュラルワイン)を語る上ではかかせない存在である

イケてる坪田さんともパシャリ!!

恥ずかしさをお頬のオ・ホ・ホ とするのですね・・・(笑)

もうお腹はいっぱいでございますが・・・もう一軒!!

ほろ酔いで・・・!! ここはどこだ!!

代々木から、神田まで足を伸ばして・・・って、二駅ほどではございますが(笑)

「Chez Panisse」の総料理長 をしていらっしゃった Jérôme Waag (ジェローム・ワーグ)さんと

目黒の人気ビストロ「BEARD」オーナーシェフをしていらっしゃったのが原川慎一郎さん

が始めたレストラン「the Blind Donkey(ブラインドドンキー)」です。

早速乾杯ビール・・・(笑)

夜も更けて・・・残念ながらフードは終わってしまったらしい・・・

また次回の楽しみとしよう・・・(笑)

なんとも素敵なカウンターキッチン・・・(笑)

そしてここでも・・・ついつい飲みすぎてしまうのでございまする・・・(笑)

今回の食べ歩きスーパー弾丸東京研修旅行のテーマはこれなのでしょう!!

「食と酒」

楽しいひと時は、本当にあっという間で・・・

何を飲み、何を食べるか・・・も大切なのでございますが・・・

それよりは誰と、何を語り、何を飲み、何を食べるか・・・までが大切なのだと思います。

本当にスーパー弾丸な東京研修旅行で計11軒のお店を

怒涛のように制覇してしまった旅行になりましたが・・・もっとゆっくり味わいたかった

なんてお声も聞こえてきますが・・・(笑)

スタッフ一同勉強になったのか・・・どうなのか・・・??

それは、それは、皆様本人たちに聞いてやってくださいませませ・・・(笑)

イタリア食堂FUKUMOTO 久々にスーパー弾丸東京研修旅行 その4・・・!!

電車を乗り継ぎ東京散策・・・!!

ディナーの前にカフェ3軒目でございます・・・(笑)

焼き菓子やケーキもございますが・・・

クランベリーブルーパイも美味しそう・・・(笑)

ディナーの前でございますので・・・パイを諦めてジェラートにいたしましょう・・・

白桃 & ミルクは鉄板ですって言っています・・・(笑)

わたしくしは、ローズマリーの入ったレモンジェラートといちじくにいたしました。

濃厚で美味しいジェラートが満腹だった胃袋をキュッと引き締めてくれましたので・・・

ディナータイムでございます・・・(笑)

お昼は『LIFE本店』で・・・夜は『LIFE SON』に伺いました。

次なるMの計画のための食べ歩きでもございまして・・・

特に、ディナーオペレーションが視察の目的でございます。

やっぱりワインはグラスで・・・ナチュラルな自然派で・・・

 

お料理もアラカルトで・・・飲めるメニューが!!

マウンテン ディッシーズってだけありまして、お肉中心のメニュー構成

ピッツァもありましたぞよ・・・(笑)

こうなると飲んじゃいますよね・・・(笑)

ワインのキーワードは「薄旨 USUUMA」でございます・・・(笑)

やっぱり最後はお肉焼き焼き・・・最近流行りのポークグリルでございます・・・(笑)

もう少し飲みたいってことで・・・レバームースを追加!!

〆にはパスタを・・・トリュフ風味のカチョ・エ・ペペで・・・!!

次なるMの計画は、こんなふうに美味しく飲めるがキーワードでございますので・・・

是非是非 お楽しみに・・・(笑)

イタリア食堂FUKUMOTO 久々にスーパー弾丸東京研修旅行 その3・・・!!

本日もうすでにガッツリ3食目のランチは大好きな『LIFE』さんでございます。

長く愛される、地元に愛されるイタリアンのパイオニア!!

本店ではイタリアン以外も・・・こちらは豚しゃぶランチ

もちろんパスタランチも・・・!!

本日は、豚肉とキノコのトマトクリームソースでございました。

サンドウィッチランチは、サーモンとサラダのサンドに、ポタージュスープ付!!

デザートはプリンと・・・

ティラミスをチョイス!!

満腹でございましたが、スルリと・・・(笑)

な・な・な・なんとアイバさんにお会いできましてお話を少々・・・超感激!!

そしてまさかのお写真まで・・・って・・・俺、目を閉じている!!

美味しいランチをいただき、東京の街を進みます・・・!!

10年以上ぶりにバワリーキッチンでコーヒーを頂き・・・

近くにある同系列のカフェ『PRETTY THINGS』さんで

追いコーヒーいたしまして・・・

めちゃめちゃシンプルな珈琲屋さんでございましたが・・・

どこかホッコリ・・・(笑) こういった息の抜ける場所が

東京にはたくさんあるのでございます・・・(笑)

イタリア食堂FUKUMOTO 久々にスーパー弾丸東京研修旅行 その2・・・!!

先程ビールを飲みながらの朝食・・・からの朝ごはんに 「VIRON」さんへ

店内に入れば一挙にベイクの香りに包まれます・・・(笑)

この輝く焼き上がりは・・・(笑)

ベイク好き、そして、よく焼き好きなわたくしには堪らない・・・(笑)

ショーケースの中にも素敵なケーキたちが並びます・・・。

続々と焼き上がるパンたち・・・

続々と来店するお客様・・・

ハード系のサンドウィッチたち・・・美味しそう!!

キッシュも・・・幸福な香りに包まれて・・・

2度目の朝食をいただきましたとさ・・・(笑)

そして一路 明治神宮へ・・・

ここまで来たらお参りでしょ・・・!!

清めて・・・清めて・・・(笑)

この爽快な天気にも感謝!!

何を願ったかは秘密でございますが・・・素敵な願いを託してまいりましたので

叶うことを信じておりますぞよ・・・(笑)

ヒントですか・・・(笑)

それは・・・Mで始まる Bの計画のことでございますぞよ・・・(笑)

 

 

イタリア食堂FUKUMOTO 久々にスーパー弾丸東京研修旅行・・・!!

深夜の高速バスに揺られること5時間半・・・早朝5時半に新宿到着・・・(笑)

もちろんどこもお店は空いておりません・・・(笑)

ちょいと睡眠不足と、びわ湖クラフトビール祭りの疲れが気になりますが・・・

張り切って東京食べ歩き行ってみたいと思います・・・(笑)

作戦タイムにリアル朝マックでコーヒーを飲み干し・・・

行きたかったお店「PATH」さんお休みでございましたので、モーニング

2件目の予定でありましたアイビープレイスさんへ・・・

早速モーニング!!

わたくしはオムレツを注文いたしまして・・・そして朝からビールタイム!!

東京では車ではございませんので・・・気兼ねなく飲めますぞよ・・・(笑)

スタッフたちも研究中!! なので朝からビールとペアリング・・・!!

半分はお仕事なのでございます・・・(笑)

そして次のお店までのお時間TSUTAYA様でじっくり本を読んでお勉強でございます(笑)

櫻井さんも猛勉強中・・・(笑)

 

イタリア食堂FUKUMOTO 南草津『THE THREE』さんへ行ってきました・・・!!

東京行きのバスが南草津からってのもございまして・・・ずっと気になっておりました

THREEさんへ・・・

早速ワインとともにピクルスや生ハムなどの盛り合わせでスタートでございます。

流行りのチーズドッグなども取り入れて・・・ナウいです(笑)

ピッツァも美味しく!!

お酒が進むメニューたちが豊富で楽しい食卓!!

日替わりのカレーがあったりして・・・(笑)

メインのオヌヌメステーキもウルフギャング風で豪快な一皿!!

デザートにはチーズケーキと・・・

本日のフルーツの窯焼き 今日はパイナップルでございましたぞよ・・・(笑)

東京食べ歩き旅行の幕開けに・・・美味しい夜をいただきました。

南草津で美味しいお店・・・気になる方は是非是非zeshizeshi・・・!!

https://thethree.gorp.jp/

 

イタリア食堂FUKUMOTO 海人な日曜日に行ってきました・・・!!

本日は海人な日曜日でございますが・・・完全にオフモード決め込みまして

お客様として、お食事させていただきました・・・(笑)

まずはランチサラダ!! FUKUMOTOのランチはたっぷりのサラダから

季節の・・・そして地元のお野菜を使います。

手を抜かず・・・そしてここがポイント!! 手を加え過ぎない!!

出来るだけ最小限の調理で、素材の味を最大限に引き出すこと!!

これが思った以上に難しい!! 見た目には簡単なサラダでございますが

ドレッシングのトス、サラダへのダメージの与え方、もちろんサラダの洗浄や

保管 管理なども大前提としてございますが・・・シンプルにサラダ葉難しい!!

そして、野菜を焼く、茹でる、蒸す、ローストやソテー、マリネなど・・・

すべての調理技術が必要なFUKUMOTOのサラダ

今までの積み重ねが一番現れるようでございます・・・(笑)

わたくしはトマトソースをチョイスいたしまして・・・

海老と大葉のトマトソース 大葉の香りがサッパリと、海老の旨味とトマトの

酸味&甘みがバランスの良いパスタ 美味しかったです・・・(笑)

凄腕Pさんは、リゾットをチョイス!!

帆立小柱とトウモロコシのトマトリゾット 今が旬のトウモロコシの甘みに

帆立小柱の旨味を・・・今回はチーズではなくトマトの酸味と旨味で・・・

しっかり味のリゾット 美味しゅうございました・・・とのこと(笑)

デザートは、これも今が旬のブルーベリーを、たっぷり使ったショートケーキ!!

そうそう スコップショートケーキでございます・・・(笑)

これもまた美味しかったぁ~(笑)

一緒に働いているとわからないことも、割り切って客席に座ったことで見えてくるって

なんだかおもしろく、楽しく、ときに寂しくもあります・・・(笑)

UG山上・・・そして海人 TAKAHASHIもまだまだ半人前でございますが・・・

よく言って半人前ですがね・・・(笑)まあまあ・・・しかし・・・(笑)

しっかりと成長を続けておりますので・・・この先いろいろ任せていきたいと思います。

それでは次なるステージへ・・・!!

それはまた、次のお話・・・(笑)

イタリア食堂FUKUMOTO 近江麦酒さんへ行った来ました・・・!!

びわ湖 クラフトビール祭り もう一つのペアリングは地元滋賀県の近江麦酒さん

でございます。地元の食材を使った地産地消のビールが話題のブリュワリー!!

今回は、月に一度のビアサンデーということで・・・どこかもそんなイベント

しておりましたねぇ~(笑)今回のクラフトビール祭りのペアリングは

糀エールでございます。

早速 飲まなきゃわからないので・・・(笑)

 

まずは、もちろん糀エールをいただきます・・・(笑)

爽やかな酸味と糀特有の香り、甘すぎない甘さが特徴!!

ビールだけでもグビグビとイケてしまう・・・(笑) ペアリングに悩んで

製造者にもお話を伺ってみましたぞよ・・・。

当社のビール全般そうなのですが、クラフトビールを知らない方、知って間もない方

ビールが苦手な方を、主なターゲットにしています。特に糀エールは、デザートや

ジュースの感覚で飲んでいただけたらと思っています。

当店でも、シメの1杯に糀エールを選ぶ方も多いです。 と製造者 山下氏

デザート感覚・・・!! 〆のいっぱい・・・!! お茶漬けのようなビールってことか・・・(笑)

さらにさらに・・・

麹には様々な種類がありますが、糀エールには、焼酎用の白麹を原料に使用しています。

クエン酸を大量に生成するタイプの麹です。甘味は、ビールの発酵過程でほとんどがアルコールに

変わってしまいますが、できるだけ甘味が残るように、かつスッキリしたしつこくない甘味になる

よう工夫しています。 とのこと・・・

イタリアでは〆にペペロンチーノやシンプルなトマトソースを・・・っていうのが

一般的!! ガツンとにんにくというよりは、サッパリとトマトスライスって感じの

ほうが、このビールの旨さは相乗するような・・・!!

ビールに合うおつまみたち・・・も少しいただきながら・・・(笑)

そして2杯目は・・・『ライス イズ ビューティフル』こちらも、お米を使った

セゾンビール セゾン酵母特有のやや酸味を感じ、ほんのりフルーティーな味わい

と、お米の風味が押し寄せてくる不思議な味わい・・・(笑)

たくさんのお話も伺えて・・・

いろんなヒントもいただきましたので・・・(笑)

帰ってペアリングを考えたいと思います・・・(笑)

近江麦酒の山下氏とスタッフ、そしてちいさなちいさなスタッフさんたち・・・(笑)

突然の訪問に対応していただき、ありがとうございました。

イタリア食堂FUKUMOTO 「日本料理 美湖楽禅」さんに行ってまいりました・・・!!

オープンされてから、行きたい行きたいと思いながら、早1年・・・

やっと行くことができました・・・夜のお食事は懐石でございます。

まずは大好きなTWO RABBITS(トゥー・ラビッツ)のビールで・・・(笑)

ザ ジャックラビット ジューシーオージーペールエール

オーストラリア産ホップとイーストを使い、南国フルーツのようにジューシーで、

絶妙な苦味の効いたビールができました。 とご紹介!!

さて一皿目は・・・冷たい茶碗蒸し トマトのすり流しに、じゅんさいとバジル

清々しい一皿、なんとなくイタリアンな一皿・・・(笑)

二皿目は 前菜 素麺寒に雲丹 つるむらさき煮浸し 小鮎佃煮 冷やし冬瓜にいくら

と目にも美味しい盛り合わせ

向付けは、 マグロ、琵琶鱒、カンパチ 刺身醤油と自家製梅醤油

この梅醤油がさっぱりして美味しい!!

お椀 鱧真丈 季節を感じる椀 腕を感じる椀 軽やかな香りに、

しっかりとした味わいの出汁が、体の中に澄み渡る味わい

なんとも綺麗な逸品でございます・・・。

鯛のお料理 二皿出たのですが・・・一皿写真に撮れず・・・(泣)

一皿目は、鯛のあら焚きでございます。

二皿目は鯛のクリームチーズ焼きでございました。

揚げ物 銀鮭の大葉巻き上げ 蓮根、オクラ、かぼちゃ、椎茸

続いて、酢の物 帆立、とり貝、真蛸柔らか煮と季節のお野菜を卸し酢で

さっぱりと・・・

そして締めの膳はご飯、香の物、赤出汁・・・

ゆっくりとした時間 美味しいお料理たちに大満足でございます・・・(笑)

そしてデザートは、オレンジ梅ゼリー寄せ サイダーが注がれて

シャレオツなフルーツポンチでございます・・・(笑)

和食が食べたいなぁ・・・って時は・・・(笑)

是非是非 zeshizeshi オヌヌメでございますぞよ・・・(笑)

 

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イタリア食堂FUKUMOTO 久々に近江八幡「MERCI」さんへ・・・!!

何度か足を運んでおりますが、いつもいっぱいで入れないので・・・

今回はしっかり予約をして行ってきました・・・(笑)

早速ランチスタート・・・(笑) からあげプレートでございます。

12時にはお席ビッシリ満席でございまして・・・これはこれは・・・

当日ふらっと立ち寄るのは厳しそうでございます・・・(笑)

スパイスカレーは半熟玉子が可愛くプットオン・・・(笑)

パスタはモチモチとした食感の太麺で、しらすとズッキーニのオイルソースでございました。

ソーセージのプレートも、お野菜&お惣菜 盛り盛りで・・・

満足のランチでございます・・・!!

そしてお目当ては・・・ジャジャーーン!! パフェでございます(笑)

プリンが丸ごと プリンパフェ!!

こちらは、抹茶フォンダンの乗ったパフェ!!

こちらは、バスク風チーズケーキが・・・

大満足のランチでございますぞよ・・・(笑)

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