ド注目の国産ワイナリーのワインが届きました。まだどれも味見はしておりませんが・・・

しばらくの間は試飲を兼ねまして、グラスで販売していこうと思います。メニューには載ってお

りませんで、姿も隠しているかもしれませんが、気になる方はスタッフまで・・・(笑)

先日の韓国おみやをお夜食いたしました。

麺がモチモチしていまして美味しい・・・が辛い！！けっこう辛さは強い方でありますが・・・。

しかし辛いけど旨い！！結局辛さにも馴れまして、完食いたしました(笑)

美味しい韓国おみやで、お夜食完食！！大満足でございます。

先月から使っていましたが、蕪が一段と甘みを増しまして美味しい！！寒さの影響でしょうか

野菜としてではなく、フルーツとして出せそうな・・・あくまでも「そうな・・・」ですが・・・(笑)

 K農園さんの青トマトであります。毎年ピクルスにしておりますが、今年も・・・。 

 皮も薄く果肉もしっかりしておりまして、当たり前ですが青々しております・・・(笑) 

K農園さんは青トマトのピクルスを作るときは、カレー粉を少し入れるらしいので、今年はカ

レー風味で仕上げてみました。果たしてどんな味に仕上がるか楽しみであります・・・。

砂肝とマッシュルームのコンフィが完成いたしました。もう少し塩味を強くしてみようと思いま

すが、しっとりとしてコリコリと適度な食感で、ガチョウの油の風味と香辛料の香りがほどよく

美味しく仕上がったと思います。オードブル盛り合わせや、後に単品メニューでも出せたらい

いなぁぁ・・・と考えております。

 蝦夷鹿（北海道に分布する鹿の一種）のロースを入荷致しました。

チルド物は今年最後かもしれません・・・！！

少し厚めにカット致しまして、表面をこんがり焼き上げましたら、低温のオーブンでしっとり

時間をかけて焼き上げます。これまた裏メニューになりますが・・・(笑)

蝦夷鹿ロースのオーブン焼き　　　　　　　　２５００円

 新鮮な鶏の砂肝であります。ズリカベと厚い皮をすべて掃除します・・・手間はかかりますが

食感がコリコリとしていて筋がなく柔らかなのが特徴です。焼き鳥であれば厚皮は外しません

がコンフィは柔らかめで仕上げたいと思います。

下処理しました砂肝とマッシュルームを塩でマリネいたしまして、半日ほど経ちましたら、じ

っくり低温のガチョウの油で煮込みまして、砂肝のコンフィ完成いたします。オードブルやサ

ラダに大活躍の一品でございます。

今月メニュー替えから、いきなり人気急上昇なのが「カルボナーラ」であります。スモークチキン

と蕪（かぶら）のカルボなのですが・・・スモークチキンって意外に人気者なんですね！！これが

作っていながら言うのも変ですが、けっこうクセになる味でございまして・・・(笑)燻製香のカルボ

ナーラに地元の美味しい蕪が相性抜群でありまして！！気になる方は是非！！

大人気の｢大山Gビール｣再入荷いたしました。裏メニュー「八郷」もしっかり入荷致しましたの

で、ビール好きの方は是非！！

 お野菜を作っていただいていますK農園へ行ってまいりました。イタリア食堂FUKUMOTOの

美味しいリーフサラダはここで生まれております。 

お野菜の作り方や、これからの収穫予定、少しばかし雑談もさせていただきまして、楽しい時間

を過ごさせていただきました。野菜ソムリエ　澤さんも初めて訪れましていろいろ物色中・・・(笑)

突然の訪問にも関わらず、対応してくださった農園の方々の心温かさがお野菜にもしっかり現れ

ているのが、よくわかりました。料理も農業もやはり少しばかし楽しんでやらなければ、美味しく

はならないのだと思いました。これからも楽しんで頑張っていきたいと思います。