イタリア食堂 FUKUMOTO

イタリア食堂 FUKUMOTO

菓子工房フクモト 予想以上の仕上げに・・・!!

毎年24日がケーキのお引渡しのピークでございまして・・・本当に凄腕Pは仕上げの時間

配分とか考えて予約を受けているのか・・・一人で仕上げるって気付いているのでしょうか

かなりイメージトレーニングしたから大丈夫らしいのですが・・・ いよいよピーク突入でござ

います(笑)

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順調なスタートを切ったようでございますが・・・(笑) 

イタリア食堂FUKUMOTO クリスマス特別ディナーも・・・!!

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ディナーも4日目に入りまして、なんとか流れが掴めてまいりまして・・・(笑) フランボワー

ズのさっぱりしたお味が大好評の前菜、鴨のスモークの香りとフォワグラの濃厚な旨味が

酸味と甘みでより一層美味しさを増幅してくれておりまして・・・次の皿への期待値が高まる

そうでございます・・・(お客様談) arigatougozaimasu(笑)

このタイミングでメインディッシュのお肉が登場でございます。しっかり常温に戻してじっくり

低温ローストいたしますので・・・

2皿目の帆立貝柱はじゃが芋の千切りを敷き、すぐさま大粒の貝柱を乗っけます・・・  そし

て上からたっぷりとじゃが芋を乗っけまして、ゆっくりゆっくり焼き上げてまいります。シンプ

ルな調理でございますので、焼き加減が命でございまして・・・

焼きながら回転回転させまして・・・トリプルアクセルでございます。時に4回転、5回転・・・

羽生クンもビツクリ(笑) ちなみにジャンプはしません・・・(笑)

こんがりと焼き上げまして・・・

出来上がりました・・・柚子胡椒との相性は抜群だと思います(笑)

毎年恒例オマールタイム・・・!!

事前にお伺いしておりましたので、甲殻類のアレルギーの方には、寒ブリのグリル・・・!!

今年もお目見えいたしました・・・オマールのハートマーク(笑)

イカ墨を練りこんだ自家製麺” タリオリーニ” は好評でございまして、シンプルながら旨み

爆発の天然真鯛のペペロンチーノソースとの相性も抜群!!その上からオマールの旨味

エキスが滴りまして・・・(笑) やはり食べ応え満点のオマールは大人気でございます!!

天然真鯛&寒ブリも贅沢な組み合わせでございまして・・・お魚の美味しい旨味、特に脂の

のった寒ブリの美味しさが堪りません・・・(笑)

いよいよメインディッシュでございまして・・・なんと今年はメイン2皿に挑戦いたしまして・・・

1皿目は地鶏をグリルでございます。

グリルの香ばしい香りを纏わせまして、ガッツリ焼き・・・と思いきや、しっとりした焼き加減を

目指します。今回のこのメインディッシュは実は ・・・ 実は ・・・お野菜が主役でございまして

エチュべというお野菜の蒸し煮を仕込みました。本来は野菜の持つ水分だけで加熱する無

水調理的なお料理なのですが、今回は少量のビネガーなど水分を補って調理いたしました

このお野菜を鶏肉の旨みとレモン、そしてアクセントにぶどう果汁で漬け込んだマスタードで

お召し上がりいただきます。  シンプルな塩味に野菜の旨みや甘味が絶妙で、鶏の香ばしさ

が一段と引き立つ一皿になりました。

やっと焼きあがった仔羊肩ロースが登場・・・!!

メインディッシュ2皿目は仔羊でございます。 皿数も5皿目に突入でラストメイン!! 仔羊

の旨味をダイレクトに・・・って事で肩ロース肉をチョイスいたしました。  じっくり低温で焼き

上げますので、肉質はしっとり柔らかでございます。シンプルな赤ワインソースに風味豊か

なきのこを数種類ソテーして加えまして、山の幸のソースに仕上げました。  優しい素材感

を残した白いんげん豆のピュレが全ての旨味を纏めて口の中へ・・・

菓子工房フクモトからの贈り物は・・・苺のティラミスでございます(笑)

毎年恒例の苺を使ったデザート・・・もちろん北坂さんの美味しい美味しい苺「かおりの」で

ございますぞよ(笑) 惜しみなくたっぷりとフレッシュ苺をジャムにいたしまして、マスカルポ

ーネチーズムースの間にたっぷりサンドいたしました。  フレッシュ苺の甘さとはまた違った

濃厚な苺の味がより一層美味しさを引き立てます。

菓子工房フクモト 特別限定マフィン 完売につき増産決定・・・!!

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久々のマフィンということもありましてか・・・ マフィン人気か・・・まだまだ答えは見えぬまま

でございますが(笑) おかげさまでたくさんのマフィンがお客様のもとへ・・・帰って食べてい

ただき、又は誰かへのプレゼントとして、そしてその方が・・・笑顔で召し上がっていただけ

れば嬉しく思います(笑) 嬉しいことに・・・ もう少しだけ増産いたしまして販売したいと思い

ます。

菓子工房フクモト マフィンの販売の準備が整いました・・・!!

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焼き上げて冷却しましてラッピングまで、数が多いだけにしっかり時間がかかりましたが・・・

なんとかオープンに間に合わせることができました。数量限定120個のマフィン無事完売

できますでしょうか・・・(笑)

今年もなんとかクリスマス特別限定マフィン準備が整いました・・・〇〇っちです(笑)

菓子工房フクモト いよいよ始まりました・・・クリスマスケーキ2015!!

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クリスマスケーキは23日からなのでありますが 21日にもケーキのご予約をいただいてお

りまして、仕込みと仕上げの両立でいきなりバタバタモードの愛さんであります。昨年以上

にご予約いただきましたので、かなり嬉しい悲鳴でございます・・・。

と昨年と全く同じ文面でございます・・・(笑)

と今年も同じ文面に・・・https://www.fukumoto77.com/blog/2014/12/post-109.html

菓子工房フクモト クリスマス特別限定マフィンの仕込み・・・!!

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いよいよ今日から販売スタートのクリスマス限定マフィンの仕込みがスタートでございます。

今年も数量限定って少しだけかと思っておりましたが・・・私が甘かったようでございまして

愛さんのパワーにはいつも敵いません(笑) 

ショコラフランボワーズ2015Xmas

キャラメルナッツ ホワイトチョコレート2015Xmas

いよいよ販売でございまして・・・ドキドキでございます(笑)

イタリア食堂FUKUMOTO 素敵なお店の入口に・・・!!

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お店の入口に新たな鉢植えが登場いたしました・・・(笑) いつもながらカーロさんにわがま

まオーダーをお願いいたしまして・・・。今回は僕の大好きなユーカリを軸に寄植えでござい

ます。

私 ユーカリ大好きでございますが、決してコアラではございません・・・(笑)

イタリア食堂FUKUMOTO いよいよクリスマスディナー始動・・・!!

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いよいよ今年も始まりました・・・2015クリスマス特別ディナー2015

今年の1皿目は、鴨の瞬間スモークとフォワグラでございます。鴨はフォワグラを抱えてふ

っくらと脂を蓄えたマグレ鴨を使用いたしまして、桜のチップで瞬間的に高温短時間スモー

クいたしました。 フォワグラは毎年恒例のコンフィにいたしまして・・・ 年に数回の楽しみな

仕込みでございまして、こんなスペシャルな場面でしか使うことのできない、超高級食材で

ございますので・・・ 季節野菜のサラダにハーブを数種類混ぜ込みまして、フランボワーズ

ビネガーで作った木苺のドレッシングにたっぷり木苺も混ぜ込みまして、爽やかな酸味とフ

ルーティーな一皿に仕上げさせていただきました。

僕の大好きな帆立貝柱のじゃがいも包み焼きでございます・・・(笑) 今回はソースに柚子

胡椒をたっぷり使いましたアイオリソースを合わせてみました。アイオリとは・・・南フランス

でよく使われるソースで、にんにくとオリーブオイル、卵黄などで作ったマヨネーズソースに

似たソースでございます。じゃが芋のカリカリとした香ばしい味わいと帆立の甘さ旨み柚子

胡椒のホットな刺激・・・これに似た味わいが実は”堅あげポテト 柚子こしょう”でございまし

て、いつもながら庶民的なところから発想が生まれております・・・(笑)

こちらも毎年恒例のオマール海老・・・今回はパスタ料理にガッツリのっけ盛りでございます

イカ墨を練りこんだタリオリーニ磯の香りの真っ黒い手打ち麺に、天然真鯛のペペロンチー

ノソースで仕上げました。ガッツリ香ばしく焼き上げたオマール海老を食べまして、パスタを

食べまして、エビの美味しいミソやジュースがさらにパスタに絡みまして、複雑さを生み出し

ていく再構築ペスカトーレでございます・・・(笑)

 

 

一皿抜けてるよォォォーーー はやしカメラマンーーー・・・(笑)

メインディッシュ2皿目は仔羊肩ロースをオーブンでじっくり低温ローストいたしました。  い

つもならじゃが芋のピュレを合わせるのでありますが、堅あげポテト 食材カブリでございま

すので美味しいピュレ探し探しまして・・・白いんげん豆に決定いたしました。 柔らかなピュ

レは肉の旨みを和らげたり、ソースのコクを和らげたり、全ての味をつなぎ合わせたり ・・・

かなりラジバンダリなピュレでございます。もちろんそれだけでも美味でありますが(笑)

ソースはいろいろ茸の赤ワインソースで・・・仔羊に冬キノコをしっかり背負わすイメージで

デザートは苺のティラミスでございます。 メニューを見てここが一番気になっている方がか

なり多かったようでございますが、自家製のイチゴジャムをマスカルポーネチーズムースの

間にたっぷりサンドいたしまして、濃厚なチーズに甘酸っぱいベリーのスペシャルティラミス

が出来上がりました。もちろん仕上げに北坂さんの美味しい苺をトッピングいたしまして・・・

 

やっと初日でございますが・・・ドキドキのクリスマスウィーク頑張っていこうと思います・・・(笑)

イタリア食堂FUKUMOTO 今週のカーロさん・・・!!

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今週のカーロさんは大人な雰囲気のクリスマスフラワーでございまして・・・(笑) いよいよク

リスマスの雰囲気満点で、ドキドキが止まりませんが、素敵なフリルで妖艶な色合いのトル

コキキョウに鮮やかな色合いの姫リンゴを、ヒバやリューガデンドロなどのグリーンがクリス

マスカラーに仕上げていきます。さらにコットンが雪を演出・・・(笑)  今年は雪の降る気配が

ございませんが・・・もうすでに卓上ではホワイトクリスマスでございます・・・(笑)

http://caro-angelo.seesaa.net/

https://www.facebook.com/caroangelo

菓子工房フクモト クリスマスマフィン2015・・・!!

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今年のクリスマス限定マフィンは・・・「ショコラ フランボワーズ」

・・・と

「キャラメルナッツ ホワイトチョコレート」・・・に決定いたしました(笑)

凄腕Pさん・・・何やらいろいろ考え中のご様子でありまして(笑)   菓子工房フクモト久々に

お客様をお迎えいたしますので、かなりの緊張をしておりますが・・・(笑) 楽しんで営業でき

る様に頑張りたいと思いまする・・・とのこと(笑)

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