イタリア食堂 FUKUMOTO

イタリア食堂 FUKUMOTO

イタリア食堂FUKUMOTO 瞬間スモーク!!

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今回はサーモンと帆立貝柱を瞬間スモークであります。通常のスモークは低温でじっくり

時間をかけて燻製するのですが、今回は温製短時間燻製・・・名付けて瞬間スモークであ

ります。クリスマスコースの前菜として・・・。

スモーク2種は小さくカットしましてセルクルで仕上げまして、こんな感じの盛り付けで・・・。

桂花陳酒(金木犀を漬け込んだ白ワインでありまして)のジュレとハーブサラダを添えまし

て、ジュレをソースにハーブの香りと共にお召し上がりいただきます。

あっさりしていながら、燻製香の強いパンチのある面白美味しい1皿が出来上がりました。

イタリア食堂FUKUMOTO 開店のお祝い!!

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少し前の話になりますが、ローザンベリー多和田に行ったときに久々の出会いがありまして

昔調理師学校で働いていた時の教え子に偶然の再会であります。その時にお店をオープン

したことを伝えていまして・・・。今回予約してご来店いただきました。嬉しさ満開であります。

そして開店のお祝いまでいただきました。ワイン好きにはたまらないプレゼントであります。

今からいつ飲もうかと計画中でありますが・・・。今年は忘年会も計画していませんので、来

年の抜栓になりそうです。新年早々酒浸りのなりそうな予感であります・・・!!

イタリア食堂FUKUMOTO クリスマスフラワー・・・!!

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カーロさんにお願いいたしましたクリスマスフラワーであります。12月はクリスマス月間であ

りまして(勝手にでありますが・・・)卓上花もグレードアップしております。この勝手な期待に

いつもいつも快く応えていただきまして、いつもいつも感謝であります。今週も素敵なお花に

囲まれて幸福であります。素敵なクリスマス月間で、いよいよクリスマス本番!!お店は怒

涛のクリスマス週間に突入であります。

イタリア食堂FUKUMOTO 黒毛和牛到着!!

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クリスマス用のお肉・・・今回は黒毛和牛であります。実は、近江牛ほほ肉をいつも煮込ん

でおりますが、それ以外で牛肉を使うのは初めてのイタリア食堂FUKUMOTOであります。

「とうがらし」は上腕の「みすじ」「上みすじ」の中部分にあって「唐辛子」のような形をしてい

ます。「みすじ」と比べてサシは赤身系に近いのですが、適度な食感と深みのある旨みが特

徴です!「しんたま」は脂身が少なく柔らかいもも肉です。サーロインやカルビは脂が多いか

ら胃に負担がかかるのですが、これはあっさりしているので抵抗なく食べられます。

あとはクリスマス本番を待つばかりであります・・・(笑)

イタリア食堂FUKUMOTO 久々にカンタータさんで・・・!!

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久々のお休みにゆっくりとモーニングしてまいりました。大好きなカンタータさんで美味しい

コーヒーとモーニングセットでゆっくり、ほっこりして来ました。本当に優雅なひとときを満喫

いたしました。久々のカンタータさんを、ほんまに久々のブログで・・・(笑)

イタリア食堂FUKUMOTO 今日は寒い・・・!!

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先日の初雪もビックリでありましたが、本日朝の冷え込みにもビックリであります。フロントガラス

ガッシガシでありまして・・・。寒さが本格的になれば、朝から一仕事であります。辛い時期ではあ

りますが、がんばって雪かきかきしていきたいと思います。今日は霜取りでしたが・・・。

イタリア食堂FUKUMOTO いよいよクリスマスの仕込み・・・!!

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いよいよ始まりました・・・って何が・・・ですよねぇ!!クリスマスの仕込みであります・・・。

おかげさまで、クリスマスディナーご予約いっぱいいただきまして、ビックリであります。おかげさ

まで、仕込みドッサリであります。まずはオードブルの鴨を真空いたしまして・・・今回はオレンジの

皮と共にマリネであります。明日からサーモンマリネ、週明けにはお肉の掃除・・・などなど仕込み

ドッサリであります。初めてのクリスマスコースでディナー営業でありまして、心臓ばくばくであります。

イタリア食堂FUKUMOTO 今週のクリスマスフラワー!!

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今月はずっとクリスマスイメージの卓上花であります。今週も色鮮やかに仕上がっています。

こんな花を見ながらのお食事ももちろん楽しいのでありますが、お仕事も楽しくなってしまいます。

花のある生活が、こんなに幸福なものだと最近つくづく感じております。

イタリア食堂FUKUMOTO 食後にマフィン・・・!!

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お客様から「今食べたいんやけど・・・。」ってことで食後に・・・というかデザート後にマフィンを!!

店内でお召し上がりということで、少しおめかしいたしまして、生クリーム添えであります。

最近好評のマフィンでありまして、いろんな楽しみ方があることを、またまた凄腕Pに教わりました。

イタリア食堂FUKUMOTO ベルソンさんからのお祝い!!

以前ブログでも紹介いたしました、ベルソンさんから1周年のお祝いに皮のフライパンをいただき

ました。キャッシュトレーとして作られたのですが、それだけではバランスが・・・。ということで台付

であります。その台がFUKUMOTOのロゴマークで出来ております。天晴れであります。。

もうすぐホームページも出来上がるそうです。かなり期待できそうですので、またまた情報が入りま

したらアップしていきたいと思います。よろしくお願いします。

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